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这些天新疆“三文鱼”的新闻很热，这里和微博都有人问我各种问题。那就干脆直接写一篇了。其实这个话题很久以前写过，5年前的文章，重新放上来。

五年前写这篇时，三文鱼名称之争就已经过去五年了。里外里，这事都十年了。

我大概是中文互联网上说三文鱼，虹鳟，大马哈鱼这些事最早的一批人。现在不少人都知道的，高级日料店不用三文鱼是因为太容易做好吃，没有逼格，而不是因为寄生虫多。中文信息也是我这最早查证出来写的。想看最完整的展开内容，你就去翻看五年前这篇就行了。

五年下来，情况有一些变化和更新，后面会说到，会展开。不过欣喜的是，五年后的今天。当时呼吁的包装强制标明鱼名，不能混淆三文鱼称呼的事，现在算是成了，这也是为什么今天你看到新疆出产的“三文鱼”的新闻里，虽然一些媒体依然在混淆概念，但是你看到包装上，都用括号写着（虹鳟），因为要求强制标明了。

这一篇，每个问题尽量用简单直接的方式回答疑问。

1丨新疆“三文鱼”是三文鱼吗？

不是。

三文鱼在国内市场约定俗成特指大西洋鲑。

大西洋鲑Salmo salar 目：鲑形目Salmoniformes 科 ：鲑科Salmonidae 属： 鳟属Salmo 种：大西洋鲑 S. salar

新疆“三文鱼”是虹鳟

虹鳟鱼 Oncorhynchus mykiss 目：鲑形目Salmoniformes 科 ：鲑科Salmonidae 属：太平洋鲑属 Oncorhynchus 种：虹鳟 O. mykiss

为什么有这个约定俗成特指，是什么群体，如何混淆，为了什么混淆，请去看五年前那篇。

新疆“三文鱼”是虹鳟，不是大西洋鲑。

比虹鳟更接近大西洋鲑的同属鱼，因为不少售价本来就比三文鱼高

所以很多都不屑于叫自己三文鱼，比如王鲑，帝王鲑。都要跟三文鱼划清界限。

2丨只有新疆养这类“三文鱼”吗？

不是。

淡水虹鳟等类似三文鱼的鱼类养殖在我国西北西南东北普遍存在，比如五年前那篇里主要撕的对象之一，意图混淆三文鱼概念的企业。就在青海省，现在也是国内养殖这类鱼的龙头企业。

去丽江时不少人也吃过所谓三文鱼吧？嗯，也是这种。

在四川，云南，甘肃，青海，贵州，黑龙江，新疆，甚至北京都有大量这类企业。水体条件，生产管理水平参差不齐。差别非常大。

3丨那国内有养殖真三文鱼的吗？

有。

青岛深蓝一号，养的就是正经三文鱼，大西洋鲑。

就是放在海里养的，不过现在规模还没上来。

大家以后可以静候真正的国产三文鱼上餐桌。

另外，这个地方也是未来国内人工养殖蓝鳍金枪鱼的地方。

也可以一起静候。

4丨那新疆虹鳟还能吃吗？

能。熟食无忧。

虹鳟其实是非常优秀的食用鱼类。

淡水鱼不要生吃，从来就不等于，淡水鱼不好不能吃，新疆这个淡水虹鳟用来做辅食，比银鳕鱼都好。至少他没重金属堆积的问题。

即使不是为了营养，单纯说味道。可以说，新疆这个厂出产的三倍体虹鳟在口感和味道上，你如果觉得大西洋鲑好吃，那他就好吃。

因为太接近了。无论是煎还是烤还是做奶汁，都很出色很好吃。

5丨为什么淡水的不能生吃?

因为寄生虫隐患。

在自然水体里，是很难完全避免寄生虫存在的。

海水鱼里也有寄生虫，但因为海水和人体渗透压不同，海里的寄生虫在人体内无法存活，海水寄生虫你遭上了，也就是拉拉肚子啥的，出现钻到其他部位的事，都是罕见个例。

而淡水寄生虫许多都可以很舒适的人体内存活，在人体其他部位寄生稀松平常， 非常常见。

你遭上了，就很大概率会很麻烦。

6丨那可以用葱姜蒜什么的杀菌杀虫啊

不可能。

无论是葱姜蒜还是酒精什么的，都不可能杀掉淡水鱼生里的寄生虫。这些纯粹是伪科学，心理安慰。

去看看爱吃淡水鱼生的广东广西部分地区寄生虫的感染率。

2006-2010年，武鸣县的监测显示：肝吸虫感染率近50%，相对上世纪90年代的31.80%增加了1.5倍；横县的肝吸虫病感染率从1992年的14.4%上升至2002年的28.78%，2011年基线调查为53.54%，平均10年近2倍递增。 2012年，广西疾控部门在横县8个乡镇进行局部调查，男性的感染率达到了71.33%，女性的感染率达到了34.06%，也就是说，在这8个乡镇里，10名男性中就有7名感染了肝吸虫病。

如果靠这些玩意能杀虫杀菌，哪来这么高的感染率？

所以请牢记四个字，淡水鱼，熟食无忧。

7丨那新西兰帝王鲑不也是淡水养殖，国内不一样生吃？

能问到这个的，比相信葱姜蒜料酒能杀寄生虫的要深入得多了。

五年前的文章里展开写过，这里简述，帝王鲑是单一产地单一公司的产品。也就是你在中国吃到的所有帝王鲑其实都是一家叫Mt cook的公司生产的。因为水体和经营管理的原因，他们的鱼管的非常好，并且拿到了部分地区的生食认证。

但即便如此，依然不建议生食帝王鲑，每次写到他都要说一遍。他的生食认证也只是部分地区的，欧盟那他就没拿到。而在新西兰本国，2008年新西兰政府就呼吁孕妇等人群禁食淡水鳟鱼。所以他因为水体够好，管理够好，检测够严让生食风险相对很低。

但依然不建议生食。

8丨新疆“三文鱼”就管不了那么好吗？

可以。

技术上的东西没那么多壁垒。无非就是水体清洁，饲料控制，实时检测，出厂检验这些。而新疆这家，其实管的就是挺不错的。所以也属于相对风险较小的。但跟问题7一样。风险较小，也有风险。

食品安全上的事，没必要图口舌之快去撞大运。更何况，明明做熟了也好吃，干嘛非要吃生的？然后请重看问题2。

国内养殖基地众多，环境和水平参差不齐。他们可没那么精细的管理和那么多的投入。能养出来卖出去就行，所以在你不知道生产来源的情况下，生吃淡水“三文鱼”的风险会更大。

所以去一些热门旅游目的地，跟你说是本地产的三文鱼，别再傻兮兮地生吃了，让他们做熟了吃，一样好吃的。

9丨那我怎么分辨三倍体虹鳟和大西洋鲑啊

没办法肉眼分辨，只能靠商家和店家都强制标示鱼名。

最近有个热门视频拍的三文鱼和虹鳟的区分，是我一个朋友他们公司账号发的。但还是要说，那个视频对你来说参考意义不大。

首先，大多数消费者在消费这类产品是不可能从整鱼开始看的。你看不到整体外观。你看到的只是切好的鱼片或者鱼段。

其次，他视频里的虹鳟本身就属于色号深的，让你一眼就能看出来颜色不一样，但实际上在养殖中，你需要什么样颜色的，都能养出来。调整饲料就行了。

所以，三倍体虹鳟切成片或者段以后，跟大西洋鲑基本无法分辨。

这其实是科技进步的体现，能把原本差异很大的鱼养成几乎一摸一样，甚至味道都差不多。

你如果都是吃熟恶化，这难道不是好事吗？

用更低的价格，吃到从样子到味道都一样的东西。

只要不吃生的就行。

10丨 可新疆“三文鱼”也不便宜啊

很正常，刚上市，规模还没上来，成本还在高位。

你看那些水平很差的养殖基地出的这类鱼，现在价格已经明显下来了吧。

所以只要我们大家多消费，多吃，让他上规模，摊薄成本，价格下来是迟早的事。

但是记得，别生吃，做熟了吃。

11丨那以后淡水鱼生都不能吃了吗？

不一定。

目前已经有地方在做淡水鱼无寄生虫饲养了。慢慢会上市，大家静候。

前面说过，寄生虫来源就是水体，饲料和环境。那么如果用彻底去除寄生虫的水加干净的饲料，完全隔离自然环境封闭饲养的话。

寄生虫还从哪里来？

代价么，就是成本高；

收益么，就是敞开来吃淡水鱼生再也不怕有寄生虫啦。

同样的方法，以后也可以推广到淡水虹鳟等鱼的饲养上。

未来，一切都有可能，但我现在只能说当下。

12丨所以你的消费建议是？

综上，我的建议是：

为了支持新疆本地产业，希望大家多买多吃多消费，不止是什么宏大的共同感，三倍体虹鳟真的挺好吃的~~~~~~是个优质食材。

我当然希望消费的人多了，价格慢慢下来，我也能多买点吃。

但你买回来，不要生吃，无论那个商家怎么跟你宣传的。

当然，你觉得隐患无所谓，我就搏个概率，那无所谓，随你自己意。

厂家，商家，店家必须要标注清楚鱼名。要让消费者充分知情，即使你擦边用了三文鱼俗称，也必须要显著表明鱼名。

你们可以去宜家看一下，他们之前冷冻三文鱼都改名了，配料表里都写明了是用的虹鳟。

别混淆概念，别隐藏信息，在这个基础上才是消费者自由选择。

转载自《东亚》；作者：冬亚土菜馆。

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