文 | Deckard

前不久，广西南宁为感谢东北老铁们对11个“小砂糖橘”的照顾和喜爱，向哈尔滨赠送了189吨砂糖橘、沃柑。为了回应这份“答谢”，黑龙江回赠了10万盒抚远蔓越莓。不少网友被这个互动暖到，也对黑龙江居然产蔓越莓而感到惊奇。

一场各地对家乡农业物产的“大起底行动“就此展开，而四川人民的新发现则是除了豆瓣酱，自己的家乡居然还盛产鱼子酱？

数据显示，目前全球60%的鱼子酱产自中国，其中超12%来自四川，位居全国第二，排名第一的则是浙江衢州。资料显示，四川的鱼子酱分布主要呈现“一核三带”的格局，即以雅安、成都为核心，另有绵阳—德阳—广元、乐山—凉山—攀枝花、眉山—宜宾—泸州共三条冷水鱼产业带。

其中，雅安市境内拥有全省最大的鱼子酱生产基地，贡献全省90%产量，此外成都、彭州等地也有鲟鱼产业基地。根据雅安市统计局、雅安市农业农村局数据，2023年雅安鱼子酱产量59.8吨，产值达1.24亿元；鱼肉及副产品322吨，产值1700万元；冷水鱼及其附加产品产值达5.5亿元以上，“天府鱼子酱产业集群”发展势头正盛。

一家生产基地位于雅安、总部位于成都的润兆渔业公司，如今成为全球第二大鱼子酱生产企业。其负责人表示：“公司的鱼子酱产量在2023年增长到60吨，目前已远销美国、德国、比利时、阿联酋等30多个国家和地区。全球多家米其林餐厅里使用的鱼子酱，都是我们生产的。”

据了解，在雅安天全县境内，有全川最大的鱼子酱生产基地，此外荥经县同样提供了不少产能。在雅安生产的鱼子酱，近年出口额较2018年翻了3倍，成为国际市场的新宠。

然而要养殖可以生产鱼子酱的鲟鱼，并不是那么简单。

鱼子酱之所以昂贵稀少，正是因为鲟鱼作为冷水性鱼类，对环境、水质的要求严格，最佳生长温度是18-20度，一旦水温、水质等稍有变化就会死亡，几乎可以用“脆弱”形容。而雅安水质常年稳居全国前列，其中天全县高山引流的冰雪融水和流水生态养殖，为养殖鲟鱼提供了优质的生长环境。

除了对水质要求高，鲟鱼从幼苗到产卵，需要8年到12年的时间，饲养成本较高。且产卵后的制作，同样相当考究。

润兆渔业负责人李军透露，必须在必须在无菌环境下，15分钟内手工完成17道工序，才能保证鱼子酱的口感鲜美。”

据了解，这17道工序包括杀鱼、剖腹、取卵……拌盐、装罐等。灌装期间的盐分浓度、搅拌的力度和时间都极为讲究，一丝一毫的差异都会影响鱼卵的弹性和口感。而制作好的鱼子酱，每粒鱼卵会结出晶体，反射出点点金黄色光泽。

根据市场价格，1克鱼子可以卖到十余元，一条200斤的母鱼可取出占自身体重10%-18%的20斤鱼子，带来约10万元的收益。时间成本高，才导致鱼子酱价格昂贵。

但正是这些不厌其烦的坚持和投入，才造就四川的“新特产”，已成为不少顶级航空公司、米其林餐厅、高端晚宴的独家供应商。

目前，除了领先的天全县鲟鱼养殖基地，荥经县也正投资建设鲟鱼生态养殖园区和加工园区。据了解，项目总占地面积270亩，处于建设阶段，项目规划总投资额5亿元，分两期建设完成投资任务，将打造全球最大的鲟鱼子酱生产基地。

相关企业负责人表示，建成后，鱼子酱加工年产能的规划目标是220吨，需要5年以上的时间达成，达成目标后，我们将与天全县一同创建新的世界第一的鱼子酱产业集群。

资料显示，预计2024年四川鱼子酱年产量将增长超过70吨。不仅将进一步在全球鱼子酱市场占据重要位置、助力高端餐饮发展，也有望拉动当地休闲旅游、农家乐餐饮、住宿等服务业的快速发展，带动乡村振兴与经济发展。

未来，或许国内鱼子酱产业浙江和四川的“两极”格局，将逐渐形成。

同时随着“国产鱼子酱”的逐渐崛起，曾经价格高昂的顶级食材，如今百元左右就能买到一小罐。数据显示，2022年欧洲鱼子酱是每公斤1300欧元（约合9800人民币），相比10年前下降了24%。

我们离“鱼子酱自由”的距离，正在越来越近。

来源：你好天府公众号

原标题：冷水资源禀赋，四川鱼子酱成“全球第二”