做鱼籽酱要用新鲜的鱼籽，最好选用表面膜没有破的鱼籽，这样的比较新鲜，如果，表面膜已经破了，而且闻起来有股酸味或臭味就不要用了，这样的鱼籽做出来也不会好吃。

先将鱼籽冲洗干净后备用，表面的膜不需要弄破，一会儿焯水的时候它自然就破了。

再准备点配料：适量的大蒜和生姜切成末，一根小葱切葱花，一块青椒切成丝，几个干辣椒剪成小段备用。

起锅加水，烧开后先倒入适量的料酒，目的是为了去腥，然后放入鱼籽进行焯水，一分钟后捞出鱼籽备用。在焯水的过程中，便会发现鱼籽表层的膜慢慢地就裂开了，像一朵漂亮的花朵。

起锅加油，油温5成热时放入葱姜蒜翻炒，炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，郫县豆瓣酱炒出红油后再倒入鱼籽，然后不停地翻炒，这一步很重要，一定要把鱼籽中的水气炒干，这样做出的鱼籽酱口感好，而且不腥。

完全炒出其水气后，看到鱼籽变得很松散时再加入两勺黄豆酱，适量的生抽、蚝油，再次翻炒均匀后加入少量的纯净水，然后盖上锅盖焖2分钟。

很多朋友做出的鱼籽特别腥，原因有两个，一个就是没有先焯水，二是没有将鱼籽中的水分炒干。

两分钟后开锅，加入少许水淀粉，搅拌均匀后再倒入青椒丝，继续翻炒片刻后即可关火出锅，美味即成。

这样做出的鱼籽酱鲜香美味，一点儿都不腥，无论是就着米饭吃还是拌面条吃都特别美味，解馋又下饭，香喷喷的特馋人！

鱼籽虽然营养丰富又好吃，但并不是所有鱼的鱼籽都可以吃，像河豚鱼的鱼籽含有毒素，千万不要食用，其它鱼的鱼籽也一定要弄明白了再吃。另外，鱼籽虽然很小，但是却不易消化，所以一定要烧煮熟透了再吃，而且不要吃得过量。

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