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龙年新春临近，宝山的大街小巷，年味儿越来越浓。作为宝山非遗的罗店鱼圆也成为迎新餐桌上必不可少的美食，寓意“团团圆圆”。

这几天，亭前街上一家“罗店鱼圆店”成了罗店古镇最热闹的地方。上午11点刚过，小小的店面已坐得满满当当，多是慕名而来的游客和回头客。

家住黄浦的徐老伯，特地开车30多公里来这里品上一道“清汤鱼圆”：“我记忆当中过年必须要有鱼圆，吃一口罗店鱼圆就想起了小时候外婆做的手工鱼圆。”

更多食客则是专程来品尝这道宝山非遗美食的独特滋味：“咬一口很嫩，还有点小Q弹。”“纯鱼肉做的，不加任何淀粉，口感非常棒。”

在店员来回张罗的时候，数公里之外，76岁的宝山非遗项目罗店鱼圆制作技艺代表性传承人周亮华也和儿子在家忙碌起来，他们要赶在春节赶制好邻里亲朋预定的罗店鱼圆。

挑选5斤以上的新鲜草鱼，剔骨去皮拆肉，将鱼肉剁成鱼肉糜，拌入“灵魂”辅料猪油，再凭经验加入盐和水将鱼肉糜手工搅拌成雪白细滑的鱼泥。

之后，左手攥鱼泥，从虎口处挤出，右手用羹匙接住，放入冷水锅中。忙碌了大半天，一条条活鱼变成一颗颗光滑圆润、色泽洁白的鱼圆。春节前，周亮华一家人一天最多要做100斤鱼圆。

“过年了，大家都要吃正宗的罗店鱼圆，所以大部分是买回家，送亲戚朋友的也很多。”如今，周亮华年岁大了，儿子周永龙传承了父亲的手艺。从小爱吃鱼圆的他，也成为制作宝山非遗罗店鱼圆的主力军：“这几天，一家5口人全扑在鱼圆上了，虽然忙但是心里蛮开心的。”周永龙说。

鱼圆源起楚文王时代，距今有1300多年历史，是江南地区饮食文化中的一道传统美食，承载着水乡古镇的历史与人文。据说文王食鱼，厨师必先斩鱼头、剥鱼皮、剔鱼刺，剁细制成鱼丸，从此将鱼做成鱼圆成了荆楚一带的风俗。尤其是春节前后，精工细作的鱼圆成为招待客人的一道美味佳肴。

作为宝山北部重镇，罗店水系丰富，自古便是鱼米之乡。罗店鱼圆很早便声名远扬，乃至宝山地区都家喻户晓。

罗店鱼圆纯手工制作，光滑圆润、色泽洁白、肉质细腻、口感鲜嫩爽滑、咸鲜适中，鱼肉与水比例适中，不添加面粉、淀粉，最大程度还原了鱼肉本身的鲜美。

作为区级非遗项目，罗店鱼圆是罗店地区逢年过节餐桌上必不可少的一道菜品，也成为罗店人的珍贵记忆和情感寄托。“每到逢年过节，罗店人餐桌上最后一道菜就是鱼圆汤。鱼圆端上来，大家团团圆圆围绕在一起，吃一顿团圆饭，过一个圆满的春节，迎接新年的到来。”罗店鱼圆店厨师周建明对即将到来的农历龙年春节满是憧憬。

孙子璎 仲昱峰

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