鮰鱼清炖汤的做法 |
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食材:鮰鱼1条(1250克),白糖5克,葱结1只,盐3克,姜2片,猪150克,竹笋100克,味精2克,绍酒30克 制作方法: 1.鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃,清水洗净,切块。将鱼块放入开水锅中略烫取出,用清水洗干净。 2.竹笋剥去壳,清水洗净,切成菱形 3.炒锅上旺火,放入猪油,烧至七八成热,下葱、姜煸出香味后捞出,再放入鮰鱼块稍煎,烹酒后加盖加重焖,以去其腥味,随即下笋片,加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度),加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右,再用旺火稠浓卤汁,放味精,出锅装盘。 鮰鱼清炖汤的做法 净蛔鱼类500克,熟瘦香肠25克,发制平菇50克,净毛笋50克,猪板油25克,动物油50克,老母鸡汤、鸡精、绍兴酒、食盐、黑胡椒粉、葱段、生姜片各适当。 制做 ![]() 1、将蛔鱼类切割成3公分厚为的块,清洗滤干,熟火腿切割成4公分长的片状,毛笋切割成3公分长、0.2公分厚的片 2、炒菜锅置灶火上,放进500克冷水烧开,下油炸小鱼煮1分鐘,除掉血腥气,捞起来晾晒 3、将炖钵置文火上,下老母鸡汤、油炸小鱼、火腿片、平菇、食盐、葱段、生姜片、绍兴酒,盖上钵盖,炖2钟头,端钵玄火 4、炒菜锅置灶火上,下动物油、毛笋、鸡精、老母鸡汤150克烧开出锅,浇入炖钵中,淋上熟猪板油,黑胡椒粉即成。 鮰鱼清炖汤的做法 1、拿出洗净的鮰鱼一条 2、将其头尾斩下,用油煎一下 ![]() 3、把煎好的头尾,加水或高汤,熬制几分钟 4、几分钟后加入料酒,姜片,煮沸 5、加入胡萝卜,香菇,魔芋,用中小火煲半小时左右 6、半小时以后,加入金针菇,稍煮,再加入用水化开的味噌,这个汤里味噌不是主要的,只是作为调料。 7、出锅时洒上葱花。 |
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