腌鱼做法：1．沿鱼背剖鱼，取出内脏，把鱼肚里黑色的膜处理干净（这活可以请鱼贩代劳），注意腌鱼不能水洗。2．干净无油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热。然后放入姜片,再继续翻炒3分钟。3.接着放入花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可。4.关火,待盐冷却。5.把步骤1打理好的鱼放到炒好的盐中打滚,让它们全部沾上盐。6．鱼肉逐层码好,压紧,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要时可以加砖块石头压。7、每隔两三天翻动一次，让盐分均匀渗入。8．一周后取出腌鱼，挂在阳台上，或吊在绳子上、树上，晒干9．如果要想腌鱼口感好，切记不可过分晒太阳，挂起来让风吹到半干，遇到今年这样的暖冬，最好收起来像这样处理下放进冰箱，这样整整一年都可以吃到醇香的酒糟鱼了！