皮渣又称渣，是冀南、豫北地区著名特产。冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、魏县地区，豫北安阳地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。该菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味，口感筋道、香而不腻、后味绵长，是淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成，是安阳的名吃之一，很受大家的喜欢，因其制作简单、吃起来很香，是逢年过节家家户户餐桌上必备菜肴[1]。

其制作方法是将红薯粉条放入开水锅里烫软，捞出沥干水分，葱姜蒜切碎末，虾米淘洗干净，红薯淀粉加适量水搅拌成淀粉汁备用，粉条用剪刀剪几下，加入葱姜蒜、虾米、十三香、黑胡椒调味料、生抽、香油和盐搅拌均匀，再倒入淀粉汁，用筷子充分搅拌均匀，可随口味加入辣椒粉，盘子里抹上少许油防粘，倒入搅拌好的粉条糊糊，表面用手按压平整，放入开水锅里蒸40分钟左右即可[1]。

该菜起源于林虑县任村古镇（今河南省安阳市西北部）一户王氏穷困人家，家里来了几个亲朋好友，主人要招待客人，家里穷，买不起肉，只剩下一堆粉条渣和些许粉皮碎渣，于是将粉皮粉条的渣一齐扔进沸水锅中煮，煮了一会觉得太稀，就勾上粉芡，锅里着实变稠了，等倒入盆子晾凉后，发现一盆粉皮粉条渣子糗在一起，比平常的凉粉硬的多，于是便将盆中的粉皮粉条渣切成块，同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了常吃的“大碗烩菜”，给客人盛了一碗，客人吃时，觉得别有风味，便问：“你这是啥东西？吃起来还很可口呢！”主人随口说道：“这是自家酿制的‘皮渣’，于是皮渣诞生了[2]。