传统有格言“病从口入”，口是两扇门，益忌有奥妙。食疗就是“病从口治”，所以食疗又称食治，是在中医指导下利用食物的特性来调节机体功能，使人身心更健康或防病愈疾的一种方法。

药物疗法主要使用药物，药物性质刚烈，自古有“毒药”之称，主要是为治病而设，因此药物疗法适应范围较局限，主要针对患者，是治疗疾病的重要手段。而食物疗法则寓治于食，不仅能达到保健强身、防治疾病的目的，而且还能给人感官上、精神上的享受，使人在享受食物美味之中，不知不觉达到防病治病之目的。“有病治病，无病强身”。

食疗创作

食物疗法：根据疾病的不同，选择具有特定药用价值的食物进行调理。如糖尿病患者可食用苦瓜、黑木耳等降血糖食物；高血压患者可食用芹菜、海带等降血压食物。

药膳疗法：将具有一定药用价值的食物与中药搭配烹饪，既可滋补身体，又可治疗疾病。如枸杞炖鸡、当归炖排骨等。

饮食禁忌：根据疾病的不同，避免食用可能加重病情的食物。如感冒发热时不宜食用辛辣、油腻食物；肠胃炎患者应避免食用生冷、刺激性食物。

饮食调养：根据个人体质、四季气候等因素，调整饮食结构，达到养生保健的目的。如春季宜食辛甘发散之品，秋季宜食酸甘润燥之品。

饮食节制：控制饮食的摄入量和质量，避免过食、暴饮暴食等不良饮食习惯，以维持身体健康。

饮食搭配：合理搭配食物，保证营养均衡，提高食物的消化吸收利用率。如荤素搭配、五谷杂粮搭配等。

总之，食疗是一种自然、安全、有效的预防和治疗方法，通过合理的食材选择和饮食调理，可以达到保持身体健康、预防疾病的目的。在实际应用中，应根据个人的体质、疾病状况和四季气候等因素，选择适合自己的饮食搭配和食疗方法。

辨证施食原则

应辨明疾病属于哪一脏腑，对于不同的脏腑病证，采用不同的食疗方法。

如《灵枢.五味》篇指出：“脾病者，宜食粳米饭、牛肉、枣、葵；心病者，宜食麦、羊肉、杏、薤白；肾病者，宜食大豆、黄卷、猪肉、粟、藿；肝病者，宜食芝麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。”由于人体是一个有机的整体，脏腑之间相互联系、相互影响，在进行食疗配膳时，可按五行生克关系，作为治疗上的补泻原则，采用虚则补其母、实则泻其子的方法。如脾为肺之母、肺为脾之子，对于肺气虚弱患者，除补益肺气外，常进食益气健脾的食物，如山药、扁豆、薏苡仁、芡实、红枣等，以培土生金，使疾渐愈。肾为肝之母、肝为肾之子，肝火亢盛，影响肾的封藏功能而引起遗精、梦泄，就不能补肾，而要清泻肝火，肝火得平，则遗精、梦泄随之而愈，可选食夏枯草荷叶茶、草决明海带汤、菊花饮等。

“同病异食”

如胃脘痛可表现为不同的证。饮食所伤，宜食山楂糕、莱菔粥以消食和胃；寒伤胃阳，宜食高良姜粥、豆蔻鸡以温胃止痛；肝气犯胃，宜食玫瑰花茶、佛手酒以疏肝和胃；脾胃虚寒，宜食干姜粥、姜汁鳝鱼以健脾温胃；胃阴不足，宜食沙参麦冬饮、甘蔗粥以养阴益胃，这就是“同病异食”。又如久泻、脱肛、崩漏、子宫下垂等可出现相同的中气下陷证，都可选用参芪粥、归芪炖鸡等以升提中气，这就是“异病同食”。

食疗辅助治疗急性病

如神仙粥用于治疗四时疫气流行；茵陈粥用于治疗黄疸病；竹叶粥用于治疗发背痈疽、诸热毒肿；枳椇粥用于治疗酗酒醉卧不醒等。对于某些慢性病，食疗是比较理想的治疗方法。如长期高血压的患者，可常食芹菜粥、决明子茶、木耳粥；高血脂的患者，可常食何首乌粥、泽泻粥、玉米粉粥；糖尿病患者，可常食葛根粉粥、山药粥、玉米粉粥等。人体患病之后，生理机能减退、胃肠薄弱、消化力降低，此时以米粥调理最为妥当。如高热病后，由于高热伤津、阴液不足，可选用具有生津清热作用的食疗方，如蔗浆粥、芦根粥、石斛粥等。热邪蕴肺病后，高热虽退，但患者仍觉干咳、口渴，可选用止咳养肺的雪梨羹、天花粉粥、沙参粥等。

脾胃保养

食疗十分重视保养脾胃。脾胃为后天之本，气血生化之源。脾胃功能的强弱，对于战胜病邪、协调人体阴阳、强壮机体、扶助正气、恢复机体功能等，具有重要的作用。一般说来，在疾病过程中，胃肠功能减弱，应适当控制食量，切忌进食过多，加重脾胃负担，以致不能消化而使疾病加重，或愈而复发(食复)，或引起其他病证。

烹调禁忌

食疗膳食一般不应采取炸、烤、煎、爆等烹调方法，以免破坏其有效成分或改变其性质而失去治病作用。而且患病之后，脾胃功能减弱，以炸、烤、煎、爆等方法烹调的膳食，不易被消化吸收，难以发挥其治病功能。所以，食疗膳食应采取蒸、炖、煮或煲汤等方法烹调制作。

常见的食疗方法：

（一）

食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。

五味的实际含义不只是味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。不同味的食物，其功效各异。一般说来，酸味，包括涩味，有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子、胡颓子等，合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证，多食则引起筋脉挛缩；酸味与甘味合用，又能生津止渴，可用于津伤口渴；苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于热性病发热、烦渴、气逆咳嗽喘气、呕哕诸症，多食则损伤脾胃阳气，导致滑泻；甘味，有补虚、和中、缓急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖等，用于脾胃虚弱、气血不足引起的神疲乏力、饮食减少、脘腹疼痛等症，多食则窒塞、滞气，使人满闷不适；淡味附于甘味，常甘淡并称，有利尿除湿作用，如薏米、荠菜、冬瓜等，常用于水湿内停水肿、小便不利等症；辛味，包括芳香、辛辣味，有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等，对于感冒恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等病证较为适宜，多食则散气耗津；咸味，主要有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等，用于痰瘀互结引起的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤等病证，多食则气血凝滞。除此之外，醋的酸、糖的甘、香料的辛、盐的咸，又是不可缺少的调味品，有调味、增进食欲的作用。每种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种。

（二）

食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性，因为凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒、热两个方面的性质。

确定食物“性”的依据和药物是相似的，只是对象不同而已。也就是说，食物的性是从食物作用于机体所发生的反应中概括出来的，与食物的食用效果是一致的。一般而言，寒凉性质的食物，具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用，如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等，主要适用于热性病证，临床表现为发热、口渴心烦、头晕头痛、小便黄赤、大便秘结等；此类食物也是素体阳热亢盛、肝火偏旺者首选的保健膳食。温热性质的食物，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用，如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等，适用于寒性病证，临床表现为喜暖怕冷予肢体不温、口不渴、小便清长、大便稀薄等；此类食物又是平时怕冷的虚寒体质者适宜的保健膳食。还有一类食物，其寒热性质不太明显，则称为平性，具有平补气血，健脾和胃等功效，无论寒证、热证均可使用，也可供脾胃虚弱者保健之用。

（三）

食物与药物一样，具有一定的性味。食疗正是利用食物的不同性味达到治病目的。食物同药物一样，具有寒热温凉四性，但不如药物的四性明显，一般只分成温热性和寒凉性两类，而介于两类之间，微寒微热则归入平和性。

对于阳证、热证患者

治宜清热解毒，宜食寒凉性食物，如西瓜、苦瓜、雪梨、绿豆、茄子、苋菜、小米、香蕉、兔肉、鸭肉等。若燥热伤肺、干咳无痰，治宜清热润燥宣肺，可选用贝母雪梨、枇杷叶粥、玉竹粥等。若热在营血、心烦不寐，治宜清营凉血，可选用竹叶粥、滑石粥、导赤清心粥等。若邪热内结、大便干燥，治宜清热润肠，可选用番泻叶粥、生地黄粥、冰糖炖香蕉等。若湿热蕴结、灼伤肠络，下痢赤白、里急后重，治宜清热解毒化湿，可选用紫齿苋粥、马齿苋槟榔茶、银花红糖茶等。

对于阴证、寒证患者

治宜温阳散寒，宜食温热性食物，如生姜、韭菜、芫荽、大葱、大蒜、红枣、板栗、桂圆、羊肉、狗肉、鳝鱼等。若过食寒凉，损伤脾胃，腹痛泄泻清稀，治宜温中散寒，可选用生姜粥、砂仁饼、豆蔻馒头等。若寒邪壅盛、痹阻胸阳，胸痛彻背，治宜辛温通阳散寒，可选用桂心粥、附子薏苡粥、瓜蒌薤白白酒汤等。若病后、产后体虚感寒，脘腹冷痛、大便清稀或宫冷崩漏，治宜温里散寒补虚，可选归地炖羊肉、当归狗肉汤、花椒鸡丁等。

对于虚证患者

应给予补养的食物，但要区别是阴血亏虚还是阳气不足。《内经》说：“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味。”就是说，阳气不足的病证，应该甘温益气，以使阳气旺盛；阴血亏虚的病证，要用厚味之品补益精血，以使阴血充足。在食疗时，要辨清气、血、阴、阳之虚而补之。

①气虚证。表现为少气懒言、疲倦乏力、食欲不振、心悸怔忡、头晕耳鸣、自汗等，治宜补气健脾，常选用党参、白术、山药、莲子、白扁豆、赤小豆、薏苡仁、大枣、猪肉、猪肚等，食疗方如参枣米饭、八宝糯米饭、山药包子、四君蒸鸭等。

②血虚证。表现为面色苍白或萎黄、唇舌爪甲色淡无华、头晕目眩、心悸怔忡、健忘失眠等，治宜补血养血，而气旺则血生，故在补血食疗方中常配补气之品，以益气生血，常选用当归、何首乌、枸杞子、桂圆肉、红枣、动物肝脏、鸡肉、蛋类、奶类、菠菜、胡萝卜等，食疗方如归参炖母鸡、桂圆红枣粥、菠菜炒肝片、枸杞肉丝等。

③阴虚证。表现为潮热盗汗、两颧发红、手足心发热、失眠梦多、口燥咽干、大便干结、尿少色黄等，治宜滋阴养液，常选用麦冬、百合、玉竹、冬虫夏草、蜂蜜、银耳、雪梨、甘蔗、鸭肉、甲鱼等，食疗方如银耳羹、虫草炖水鸭、百合煨瘦肉、清炖甲鱼等。

④阳虚证。表现为面色苍白、恶寒肢冷、神疲嗜睡、下利清谷、遗精阳痿、性欲减退等，治宜温补阳气，常选用核桃肉、杜仲、韭菜、干姜、羊肉、狗肉、麻雀肉、狗鞭、海马、海虾、鳝鱼等，食疗方如附片炖羊肉、海马鳝鱼、杜仲腰花、韭菜虾仁等。

对于实证患者

则要辨别是哪种实邪，若暴饮暴食，食滞不化，表现为脘腹胀满疼痛、嗳腐吞酸、恶心厌食者，治宜消导化食，可选用山楂神曲粥、槟榔粥、莱菔粥等。若痰湿阻肺，肺失宣降，表现为咳嗽痰多，痰色白、质稠，胸闷脘痞者，治宜燥湿化痰，可选用橘红汤、橘皮粥、冬瓜苡仁粥等。若水湿为患，水液潴留，表现为全身水肿，按之凹陷，小便少、胸闷、纳呆、恶心、神倦，治宜健脾化湿、通阳利水，可选用冬瓜皮蚕豆汤、赤小豆炖鲤鱼、薏米粥等。若肝火犯肺，表现为咳嗽阵作，咳血量多，或痰血相兼，血色鲜红，胸胁牵痛，烦躁易怒，治宜清肺泻肝、和络止血，可选用桑皮茅根鲜藕汤、杏仁桑皮炖猪肺、鲜藕柏叶汁等。

对于表证患者

要辨别是风寒还是风热。外感风寒，证见头痛、鼻塞、畏寒、全身酸痛、无汗者，治宜发汗解表以散寒，可选用葱白饮、姜糖苏叶饮、葱豉黄酒汤等。外感风热，证见头胀、咽痛、咳嗽、汗出、发热微恶风寒者，治宜辛凉轻宣以透邪，可选用桑菊薄荷饮、薄荷芦根饮、菊花茶等。

* 备注：中医“证”的含义

在古代中医学中，“证”是指疾病发展过程中某一阶段的病理概括，它包括病变的部位、原因、性质以及邪正关系等。具体如下：

病因：中医认为疾病的发生与外界的六气（风、寒、暑、湿、燥、火）有关，也与情志内伤、饮食不节等内在因素相关。这些因素会导致人体的气血、阴阳失衡，从而产生各种症状。

病位：指疾病影响的特定身体部位或系统。

病理性质：如寒热、虚实等，这些性质可以帮助中医确定治疗原则。

邪正关系：即体内正气与外来邪气的抗争状态，中医治疗旨在扶正祛邪，恢复体内的平衡状态。

此外，中医通过四诊（望、闻、问、切）来辨识病人的“证”，然后根据辨证结果来选择相应的治疗方法和药物。例如，理中丸用于治疗脾胃的气虚证候，而麦门冬汤则用于治疗肺家的证候。

“证”是中医诊断和治疗的基础，通过对“证”的准确把握，中医能够为患者提供个性化的治疗方案。

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