酒执行标准通常分5种：

1、固态法白酒：固态法白酒即纯粮食酒，执行标准号是GB/T10781。制作工艺复杂，香甜可口。

2、酒精勾兑酒：主要是由粮食酒和酒精勾兑制成，国家执行标准号为GB/T20822。

3、液态法白酒：液态法白酒是用食用香精和食用酒精勾兑出来的白酒，国家执行标准为GB/T20821。

4、米香型白酒：属小曲香型酒，以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。执行标准号为GB/T10781.3。

5、浓香型白酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，执行标准号为GB/T10781.1等。

标准：

1、新国标对发酵及其配制酒分别进行了定义。

2、新国标修改了标准名称，除增加配制酒内容外，主要是将卫生标准提升为安全标准，更显出标准的重要性和强制性。新国标取消了铅的限量指标，修改了微生物限量指标。

3、原标准中熟啤酒（生啤酒）的微生物指标有3项，对产品的检测主要是“菌落总数”和“大肠菌群”，因检测方法、培养时间长，不能满足产品销售的要求，一般未等检验结果确定，啤酒就出厂了。现在啤酒企业加强了卫生管理和微生物控制，这两项指标不合格的可能性很小，市场样品抽检也如此，故这两项指标被取消了。

4、而第3项微生物指标——肠道致病菌，之前要求检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌，修订后删除了志贺氏菌，只需检测前两种菌，企业一般不进行这方面检测，仅限送第三方检测机构抽查。

5、此外，新国标还增加了标签标识要求。其中，应以“%vol”为单位标示酒精度；啤酒应标示原麦汁浓度，以“°P”为单位；果酒（葡萄酒除外）应标示原果汁含量，在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。

执行勾兑白酒标准，具体见第二条GB/T20821和GB/T20822。我们国家白酒执行标准如下：

1、我国白酒执行标准：

1、GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

2、GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

3、GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

2、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准。

配制白酒（产品标准号：GB/T20821）

配制白酒就是我们平时常说的酒精酒，这种白酒是用食用酒精+食用香精+水勾兑而成的，很多低端的桶装白酒就是用的这种酿造方法。

2、勾兑白酒（产品标准号：GB/T20822）

勾兑白酒一般是在配制的白酒的基础上再添加一些纯粮酿造的原浆酒，原浆酒的比例在20-30%左右，在口感和品质上要比配置白酒好不少。

3、粮食酿造白酒（产品标准号：GB/10781等等）

粮食酒的配料表上，一般只有高粱、小麦、豌豆、大米等粮食产物的名称和水，采用“固态法”酿造，口感和品质最佳。

①

标准：

1、新国标对发酵及其配制酒分别进行了定义。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

配制酒是以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

3、原标准中熟啤酒（生啤酒）的微生物指标有3项，对产品的检测主要是“菌落总数”和“大肠菌群”，因检测方法、培养时间长，不能满足产品销售的要求。

一般未等检验结果确定，啤酒就出厂了。现在啤酒企业加强了卫生管理和微生物控制，这两项指标不合格的可能性很小，市场样品抽检也如此，故这两项指标被取消了。

5、此外，新国标还增加了标签标识要求。 其中，应以“%vol”为单位标示酒精度；啤酒应标示原麦汁浓度，以“°P”为单位；果酒（葡萄酒除外）应标示原果汁含量。

在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。

②

1、新国标对发酵及其配制酒分别进行了定义。

发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒；配制酒是以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

配制酒标准是：

配制酒的定义是以发酵酒或者蒸馏酒为基础酒里面加入药材，香料果实促取液等通过浸泡，混合，勾兑等方法加工而成的酒精饮料。

二：分类

1、按照原料来分，可分为动物类、植物类、动植物类以及其他类。

2、按生产工艺分为：浸提类、复蒸馏类、浸泡发酵类、浸泡蒸馏类、直接调配类和其他。

3、按产品特性分为：露酒；特种葡萄酒：利口葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄汽酒等；特种啤酒：果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒等；果酒（配制型）；调香白酒；其他。

三：标签

1、预包装产品应至少标示按所采用工艺划分的类别，即浸提类、复蒸馏类、浸泡发酵类、浸泡蒸馏类、直接调配类，同时也可标示其他分类，同时还应标注含糖量和所用酒基；

2、对于露酒产品，由于多使用药食同源的材料进行生产，因此建议在标签中标示每日或每次推荐饮料量以及不适宜人群，为消费者正确选择产品提供准确信息；

3、采用食用酒精作为溶剂进行浸提动植物类原材料中的有用成分是配制酒生产中常用的方式，因此产品中酒精一部分来自酒基，一部分来自浸提液。

露酒产品可使用固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒作为酒基，其中固液法白酒和液态法白酒可加入以谷物为原料制成的食用酒精，因此当露酒产品加入浸提液时，所用食用酒精仅包括谷物食用酒精。

预包装配制酒在生产中若使用食用酒精（包括浸提液带入的食用酒精），应在标签中明示为食用酒精。

国家标准：GB2757-2012食品安全国家标准，蒸馏酒及其配制酒，本标准适用于蒸馏酒及配制酒。

配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。

5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。

配制酒的酒精度（20 ℃ ）范围可以从 0.5%vol到68.0%vol ，以白酒为酒基的配制酒酒精度不能低于 20%vol，其中露酒的酒精度不能低于 4%vol 。

纯粮酿造酒执行标准是GB/T26760。

勾兑酒的执行标准是GB/T20821。