蒸鲍鱼蒸多久最好吃?冷水下锅还是热水?几分钟最鲜美?一文搞懂 |
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鲍鱼肥美可口,营养丰富,当下秋季正是吃鲍鱼的好季节。伴随着鲍鱼的人工养殖扩大,目前鲍鱼也成了大多数人吃得起的平价美食。那么说起鲍鱼同样最常见的做法就是 “蒸鲍鱼”, 而很多朋友因为第一次做都不清楚鲍鱼到底应该蒸多久合适,蒸多久好吃,冷水下锅还是热水等,因此下面麟大大一一回答。 ![]() 鲍鱼蒸多久最好吃? 蒸鲍鱼一般蒸10分钟左右即可蒸熟。 但也需要根据鲍鱼大小进行时间上的增减,天气冷的情况下还需要等水开后再计时为准: 1、一般2两左右的鲍鱼,俗称5头鲍,蒸10分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需要水开后继续蒸7分钟为宜; 2、一般2-3两的鲍鱼,俗称4头鲍,蒸12分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需等水开后继续蒸9分钟为宜; 3、一般3-4两的鲍鱼,俗称3头鲍,蒸14分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需等水开后继续蒸11分钟为宜; 4、一般5两左右的鲍鱼,俗称2头鲍,蒸16分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需等水开后继续蒸13分钟为宜; 5、一般小于1两的鲍鱼,俗称小鲍鱼,蒸6分钟左右即可蒸熟,天冷水难开的话需等水开后继续蒸3分钟为宜。 ![]() 蒸鲍鱼是冷水下锅还是热水? 蒸鲍鱼一般建议是冷水下锅,不建议热水下锅, 理由如下: 1、热水下锅的话,鲍鱼易形状不美观。 由于鲍鱼本身蛋白质含量丰富,而蛋白质本身不耐热,鲍鱼直接热水下锅,外层肉质会因为瞬间接触高温而缩紧扭曲,导致成品鲍鱼形状扭曲不美观,也影响食欲; ![]() 2、热水下锅的话,鲍鱼易口感发老或里面不熟。 鲍鱼本身蛋白质丰富,特别是外层肉质,所以当其外层直接接触高温蒸汽时会很快被煮熟而自然缩紧,导致鲍鱼内侧肉质难以再受热,这样蒸的时间短了外面熟了里面没熟不能吃,蒸的长了里面熟了外面发老 也不好吃; ![]() 3、热水下锅的话,鲍鱼味道会很腥。 鲍鱼毕竟也是海鲜,本身腥味不处理还是比较明显的,而热水下锅外面过早被蒸熟里面的腥味就完全出不来,最终导致鲍鱼吃着里面很腥,所以不推荐热水下锅。 ![]() “蒸鲍鱼”之烹饪小提示: (1) 蒸鲍鱼一定要买新鲜的清蒸,不推荐冷冻的鲍鱼, 冷冻的蒸着不鲜,味道会差很多。 (2) 蒸鲍鱼时,为了最大程度保留鲜味,可以先在鲍鱼背上划几刀, 这样可以方便鲍鱼更快受热,更快也更均匀的蒸熟,鲍鱼也能更鲜。 ![]() (3) 蒸鲍鱼时,盘底的第一次水要倒掉, 原理类似清蒸鱼,这是鲍鱼肚内的腥水,所以一定要倒掉为宜。 (4) 蒸鲍鱼时,不要一次蒸的太多,每一个鲍鱼之间尽量保持一些距离通气, 这样才能保证鲍鱼都蒸熟,没蒸熟的鲍鱼吃了会拉肚子,严重还有中毒风险。 ![]() 结语 其实做好一道蒸鲍鱼还是非常简单,并不是什么高端的食材就一定非常难做,只要各位同学们能收藏认真观看本文并认真实操一次,相信大家都能做出一道全家老小都爱吃的 (本文由“麟大官人”原创制作,未经授权严禁搬运抄袭) 发布于:河南 |
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