这个菜谱看似没有量化，其实可以自由调节；红豆用量可以是250克或500克；猪油与食用油的比例为1∶1，不用称重，你可以一勺两勺地放，加到豆沙呈亮色为标准；用猪油炒出来的豆沙特别香，这是植物油替代不了的；猪油还有遇冷凝固的特点，制作豆沙馅容易塑形，方便包裹；糖以自己的口感作参考，最好比自己的口感略甜，因为作为馅料，很多点心的外皮是没有甜味的； 这里有很多人，一拿到别人的方子首先减油减糖，且不论你是否有教养是否尊重人，单就认知就存在误区；我非常认同泳歌的经验，「做月饼用的馅料必须是高糖高油的，不是随便什么豆沙馅都可以做广月的，用错了月饼馅会塌腰；乱减糖减油口感也会差很多；月饼也难回油，如果不是高糖高油的话，保质期也将大大缩短。」 我家炒豆沙的顺序一定是先油后糖，只有让油充分渗入并被吃透，炒出来的豆沙才会细腻润泽；糖不仅有调味的作用，还能让豆沙的颜色更漂亮，所以，加糖以后既要掌握甜度，也要控制好火候； 用不粘锅的好处是容易判断豆沙炒制的程度，越黏则水分越多，不粘则大功告成；通常用来烘焙的豆沙馅料可以炒得略干一点，包起来容易，不会破坏形状；用来做中式糕团的豆沙馅料可以略湿润一点，比较适合糯米材质，有流沙般口感； 以上纯属个人心得，分享在这里仅供参考