使用现代加压烹饪设备不仅能方便地快速烹饪，还能进一步将最佳口味和营养价值注入美味佳肴中. 使用高压锅的一个主要好处是能最大限度地保留烹饪食物中的维生素和重要微量元素。. 而传统的炉灶烹饪由于暴露在氧气中，会改变风味和食材成分。. 了解高压锅的具体温度和压力设置有助于达到预期效果.

高压锅本质上是一个基本的平底锅，但它有一个独特的功能–锅盖完全密封，在锅内产生压力。. 这种气密性是在橡胶垫片的帮助下实现的. 这种设计的结果是缩短了烹饪时间. 为确保高压锅正常工作，烹饪的食物必须含有足够的液体，如水、肉汤或水分含量高的多汁食物。. 烹饪时，高压锅内的液体会沸腾，产生的蒸汽会聚集在封闭的空间内. 这导致压力高于大气压. 加压时，沸腾温度较高（可达 120 度），因此烹饪时间较短. 为确保安全，高压锅盖上装有阀门. 当锅内压力达到极限时，阀门会打开并释放多余的压力，保持锅内压力和温度恒定. 大多数压力锅还配有压力传感器或 "浮子"。 这样用户就能了解蒸锅内的压力信息. 此外，市场上还有电压力锅。. 这些设备通常具有压力、烹饪时间和温度自动控制功能. 用户可以根据自己的具体需要定制这些参数. 有关选择完美压力锅的更多信息，请查看我们的指南： 如何选择压力锅.

后一种选择非常适合烹饪质地柔软多孔的食物，如鱼、蔬菜和家禽等.

高压锅中有一个术语叫绝对压力. 一般设置为 0.7 或 1 巴. 一旦设备达到这一水平，必须停止继续加热，因为即使有安全阀，也可能导致爆炸. 对于炉子加热的机械装置，用户有责任调节温度。. 必须仔细阅读说明书，以确定特定设备的绝对压力。. 在电压力锅中，保持温度的任务由自动化装置完成，这无疑更加方便。.

如前所述，该装置的工作原理是壶内压力影响温度。. 当压力升高时，温度也随之升高，从而加快烹饪速度. 许多在厨房使用高压锅的家庭厨师在烹饪时都不会考虑锅内的确切温度问题。. 不过，掌握这些知识非常有用，因为它可以让您更准确地掌握时间，获得更好的烹饪效果.

如前所述，在大多数型号中，通常使用两种主要的压力模式. 因此也有两种温度模式.

高压锅利用内部湿蒸汽在高温下烹饪的技术. 这种烹饪方法可以用其本身的汁水或添加的液体（如汤、蔬菜、粥、谷物和豆类）进行煮沸、炖、煨和蒸。.

压力和高温的结合可有效地将蛋白质转化为更简单的结构，分解糖和淀粉. 此外，膳食纤维会变得柔软 1.比普通烹饪方法快 5 到 2 倍. 豆类在三分之一小时内就能达到柔软的口感. 用高压锅煮肉汤只需 1 个小时，而用普通锅一般需要 3-4 个小时。.

压力锅有特殊设计，只有在内部压力与外部压力相等后才能打开. 因此，即使在关闭压力锅后，它仍能继续工作一段时间，直到压力释放为止。. 压力释放的方法在很大程度上影响着烹饪的最终结果。.

以下是压力锅压力正常化的不同方法：

压力锅的蒸汽释放阀

自然释放压力需要大量时间，最长可达 20 分钟. 不过，有些菜肴可以从这种缓慢释放中受益. 例如，炖菜和豆类菜肴在慢慢冷却后会产生更丰富的味道.

如果您想保持蒸或煮蔬菜等食物的口感，快速蒸煮和冷却是最好的方法.

使用高压锅时，最好将烹饪时间设定得比所需时间稍短一些。. 如有必要，您可以增加时间，但不能立即停止烹饪过程. 如果食物还没煮好，可以像普通锅一样不盖锅盖烹饪，或者重新盖上压力锅的盖子，继续加压烹饪。.