“如果你被困在一个岛上，身边只能有一件厨房用具，你希望是什么？”

我的回答是：高压锅。

哈哈哈，不是开玩笑！

文章概览：

现代的高压锅非常安全，而且超级实用。你几乎可以用它来煮任何食物，既快又美味。

高压锅又叫压力锅，一直以来，它都是一种让人很矛盾的炊具。有人爱它，因为用高压锅煮出来的食物更好吃，但也有人怕它，总觉得高压锅不安全。

而无论如何，高压锅早已走进千家万户，成为人们最常用到的厨房用品了。

跟早年间的普通压力锅相比，现在的高压锅不管是外观、性能、功能，还是安全性上都有很大不同和改进。

这篇文章将深入介绍压力锅，并帮助大家了解如何挑选到适合自己的优质高压锅。

通过压力来烹饪食物的想法最早可追溯到17世纪。

1679年，法国物理学家和数学家丹尼斯·帕潘 (Denis Papin)发明了一种被他命名为“蒸汽消化器”的古怪玩意儿，这是压力锅和蒸汽机的前身。

Papin的目的是用这个锅具从骨头中提取脂肪和胶原蛋白。提炼后的骨头可以磨成骨粉，用作膳食补充剂或肥料。

Papin的最初设计并没有包括任何压力释放机制，因此导致了各种爆炸。幸运的是，他随后发明了一种蒸汽释放阀，以防止此类事故发生。

在接下来的200年里，这项发明被不断升级和完善。直到二十世纪三十年代，压力锅才终于进入寻常百姓家。

从那时候起到现在，压力锅经历了三代设计改动。

我小时候一直很怕高压锅，每次老爸用它煮饭时我都躲得远远的，担心它会爆炸。

虽然也曾耳闻过一两次高压锅崩掉的事件，但都是因为使用不当造成的。

就像上文提到的，Papin在最初设计高压锅时没有使用压力释放装置，以至于导致多次爆炸。

所以说，压力锅会爆炸大多跟它里面的气压有关系。主要原因是下面这三点：

因此，首先一定要从信誉好的商家购买正规厂家生产的高压锅。并且，在使用过程中注意不要把食物装得太满，保证压力阀的清洁和通畅，及时更换破损的锅盖垫圈。

如果做到上面这几点，想要高压锅爆炸还真的不容易呢。

尤其是随着更新换代，现在的压力锅都具有多重防护机制来确保安全，比如说多阀、双压力调节器和弹簧加载盖锁等，完全可以放心使用。

根据物理学常识：水的沸点会随着压力的增加而上升。

在标准大气压下，水的沸点为 212°F（100℃）。而压力锅是一个密封的腔室，食物在加热过程中产生的蒸汽会被截留在里面。

随着蒸汽的增多，压力增加，使水的沸点超过100℃。这种高温和高压会缩短烹饪时间。

并且由于锅内的大部分水蒸气无法溢出，从而可以最大程度地保留住食物的风味。

高压锅的这种特性对于生活在高海拔地区的人们来说是个福音。

海拔高的地方大气压力相对较低，海拔越高压力越低。在那种地方做饭，食物很难彻底煮熟，吃夹生饭可能是常有的事儿。

有了高压锅就可以轻松解决这个问题了。

根据供能方式的不同，压力锅可分为下面这两种：

1、电压力锅

顾名思义，这类高压锅需要电源才能工作。一般来说，新型电压力锅都具有多种功能，而且采用多重安全防护措施。

它适合：

2、炉灶高压锅

这是传统高压锅的类型，相对于电压力锅来说，功能更单一，但往往也更坚固耐用，而且加热和散热更快。

它适合：

1、节省时间

谁都不想在工作了一整天后还要继续在厨房中奋战几个小时吧！

有句话好像是这么说的：时间就是金钱！而高压锅算得上是个省钱的得力帮手。

使用高压锅最多可将你的烹饪时间缩短三分之二，真的应该给它起个昵称叫“快锅”。

高压锅中的温度和压力更高，因此食物熟的更快。尤其是如果你生活在高海拔地区，高压锅更应该是你的家庭必备炊具。

2、节省能源

压力烹饪比其他烹饪方法更节能，因为它使用滞留在内部的蒸汽进行烹饪，而不是将其散失到空气中。

高压锅只需要加热很短的时间就可以断火断电，用余温继续烹煮，省电省瓦斯。

你最终会使用更少的能量，烹饪时间也会大大缩短。（继续省钱）

如果你有一台像 Instant Pot Duo 7合1 这样的电压力锅，你甚至不需要购买其它小厨电，比如慢炖锅、电饭煲或蒸锅。

3、保留食物中的营养

很多研究都发现，压力烹饪法由于大大缩短了烹饪时间，因此它比任何其他烹调方法都能更好地保留住食物中的营养成分。

比如，在这项研究中，压力烹饪被证明是保存菠菜和苋菜中抗坏血酸和 β-胡萝卜素的最佳方法。

2007年3月发表在《食品科学杂志》上的一项研究显示，用高压锅烹煮西兰花保留了其中90%的维生素C。相比之下，蒸西兰花只保留了78%的维生素C，而水煮西兰花中的维生素C流失率则高达34%。

研究还发现，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。

这主要是因为高压锅在烹饪过程中会形成一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触。这样就能减少脂肪氧化，并且减少脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生。

4、食物更软烂入味

由于高压锅采用的是蒸汽压缩原理，在超强的蒸汽压力下，食物的质地更容易被破坏。即使是通常比较难熟的肉类或豆类，也能在短时间内被炖烂。

另外，研究发现，压力烹饪可以提高蛋白质的消化率。软烂的谷物、豆类和肉类更容易被人体消化和吸收。

如果将肉切成小块或者提前用料汁浸泡，还可以使其更加入味和鲜嫩多汁。

读到这里，你是否已经心动了呢？

那么就一起来了解一下美国几款最受欢迎的高压锅吧。

1、Instant Pot Duo 7合1 电压力锅 — 综合性价比最高

这是美国亚马逊上人气最高的多功能高压锅，单看它16万+的点评数和四星半的好评率就有够惊艳了。

这款压力锅功能强大，已经彻底超越了纯粹高压锅的职能范围。它集7种功能于一身，包括电压力锅、慢炖锅、电饭煲、酸奶机、蒸锅、炒锅和保温器。

如果你想要一台能帮你处理复杂的烹调程序的厨具，这款高压锅可以满足你的需求，而且比传统烹调方式节省70%的时间。

它的一键式烹饪操作非常简单。利用其全自动功能，你只要设置好煮饭程序，按下按键，剩下的交给高压锅去处理就好了。烹饪结束后它会自动切换到保温模式。

这款高人气压力锅的温度和压力传感器相当敏感，无论是炖排骨、煮豆粥、蒸米饭，还是制作酸奶和甜点，你都能得到精确和满意的结果。

另外，锅的外壳是防指纹不锈钢材质的。不锈钢内锅有三层底，使受热更均匀。

所有能拆卸下来的配件都可以用洗碗机清洗。这个优点也可以帮你节省不少时间。

在安全方面你可以完全放心。这款高压锅采用10多项经过验证的防护功能，包括过热保护和安全锁盖等。

最后来说说容量。

这款高压锅有三种选择，分别是3夸脱、6夸脱和8夸脱。

其中，6夸脱是最受欢迎的尺寸，适合3-5人的中等大小家庭使用。如果你家里人口比较多，可以选择更大尺寸的8夸脱压力锅。

2、Instant Pot Duo Crisp 11合1 带空气炸锅的电压力锅

这个型号的高压锅算是上一款 Instant Pot Duo 高压锅的升级版，也是目前市场上最畅销的新型多功能炊具，有6夸脱和8夸脱两种容量，带有2个可拆卸的盖子。

除了不能做酸奶以外，它可以完成 Instant Pot Duo 的所有功能。而且还增加了几个额外的功能，包括空气炸锅、真空低温烹调、烧烤、烘培和脱水等。

对很多人来说，这款压力锅最大的卖点是一锅多用，功能强大。如果你家里的厨房比较小，没有多余空间来存放好几台不同的厨电，那么这款高压锅能帮你解决很多问题。

如果你已经买了 Instant Pot Duo 锅，又想升级更多功能，你还可以单独购买空气炸锅盖来搭配它。

空气炸锅盖有自己的控制面板和功能，可以空气炸、烧烤和脱水。唯一的不足是，它的容量比较小，能处理的食物有限。

这款压力锅采用高级别的安全设计，带有10多项内置安全功能，包括自动压力和温度控制以及过热保护。新的 EasySeal 盖子可自动密封以进行压力烹饪。它的压力释放按钮可从远端排出蒸汽以防止烫到手。

和 Instant Pot Duo 高压锅相比，这款升级版的锅增加了更多功能，尤其是它自带空气炸锅这一点很吸引人。

如果你喜欢用空气炸锅烹饪食物，但使用频率不高，或者厨房空间有限，不想单买个空气炸锅，那么这款 Instant Pot Duo Crisp 11合1的高压锅值得考虑。

如果你打算单独购买一款专门的空气炸锅，可以移步到美国最好的空气炸锅选购指南。

3、Ninja FD401 Deluxe 不锈钢压力锅

Ninja 的这款新型多功能压力锅人气也非常高，在美国亚马逊上获得4.8星以及1.9万+的评论数。

在当今快节奏的生活中，功能多且耗时较少的烹饪技术正在取代传统的烹饪方法。这款功能强大而且简单易用的高压锅既能节省时间，又能让烹饪变得更容易。

它有三种容量选择，分别是5夸脱、6.5夸脱和8夸脱，每种型号都有大致相同的功能。

其中8夸脱的容量更适合大家庭使用，具有9种实用功能，包括压力烹饪、空气炸锅、蒸锅、慢煮、制酸奶、煎炸、烧烤、烘培和脱水。

它的超大操作面板很直观，设置好烹饪选项、温度和时间后，按下Start就OK了，而且烹饪速度比传统烹调方法快70%。

8夸脱大容量的压力锅随机带的烤架可以一次性蒸、烤8快鸡胸肉。

它的外壳是不锈钢材质。带陶瓷涂层的内锅和不含 PTFE PFOA 的不粘篮可用洗碗机清洗。

这款压力锅的安全性能也非常出色，具有14种防护设计，并经过严格的安全测试，完全可以放心使用。

Ninja FD401 Deluxe 压力锅和 Instant Pot Duo Crisp 11合1压力锅在功能和性能方面不相上下，也都带有空气炸锅。这两家品牌的信誉和客户服务都不错，所以选哪个都不会有错。

1、Fissler Vitaquick 8.5夸脱压力锅 — 质量最好、最耐用

Fissler vitaquick 是一款非常基础的高压锅，专物专用，没有其他更多功能。它有三种容量选择，分别是4.8夸脱、6.4夸脱和8.5夸脱。

这款压力锅除了把手和蒸汽阀门以外，它的整体都使用的是优质18/10不锈钢材质，非常耐用并且容易清洗。

在几款炉灶压力锅中，Fissler vitaquick 高压锅是质量最好和最容易使用的一款，甚至可以当作普通汤锅使用。

我喜欢这款高压锅的另一个原因是它的盖子能够更平稳地放置和滑入到位。盖好后会听到咔嗒一声，手柄上的指示灯变成绿色，说明已经锁定，可以安全使用了。

Fissler 的压力指示器突出放置在锅盖上，并且带有两个非常显眼的环形标记，即使你在房间比较远的地方也能很轻易地看到高压锅的工作状态。

它的蒸汽阀门设计的很巧妙，在释放压力时热蒸汽会向两边喷出，而不会烫到手。

这款 Fissler vitaquick 压力锅的锅底是厚重的三层不锈钢制成，它的好处是受热更均匀，而且不容易烧糊。它可以在任何类型的炉灶表面使用，包括电磁炉。

使用完后也非常容易清洗，只需从盖子上取下垫圈，然后用热肥皂水手洗所有部件。

因为质量和耐用性更好，这款高压锅的价格相对来说也更贵一些。如果你预算有限，可以考虑下面这两种压力锅。

2、T-fal P45007 6.3夸脱高压锅

T-fal P45007 是另一种简单的压力锅，具有高压烹饪的基本功能。它可以使烹饪速度提高 70%，同时保留住食物的风味和营养。

它同样是耐用的不锈钢结构，能保证最佳烹饪效果和持久性能。适用于任何炉灶面，包括电磁炉。

这款高压锅的单把手锅盖采用符合人体工程学的创新设计，比大多数传统型号更容易打开和关闭压力锅。

T-fal P45007 压力锅还有其他与众不同的安全功能。一旦炊具加压，盖子就会自动锁住，这种安全锁盖设计可以确保在使用时不能打开（也不要尝试打开）。

位于盖子上的变速释放阀允许用户快速安全地释放蒸汽和压力。烹饪完成且蒸汽消散后，按下盖子上的红色按钮即可打开盖子。

清洗也很简单，除了垫圈和压力阀之外的所有东西都可以放在洗碗机中安全清洗。

如果你想买一款比较简单又耐用的传统高压锅，又不想花太多钱，那么T-fal P45007是个很好的选择。

3、Presto 01370 8夸脱高压锅

如果你不熟悉压力烹饪，想选个比较容易上手而且便宜又安全的高压锅，可以考虑 Presto 的基础压力锅。

这是一个极其简单、直接的压力锅，但它配备了所有现代设计的安全保护装置。

它的压力调节器能够自动保持适当的烹饪压力，虽然只有一种压力设置，但如果你对食物没有太精细的要求，那么这款高压锅使用起来更容易，完全可以作为压力烹饪的入门炊具。

这款高压锅的材质也是不锈钢，它的底部有一个铝盘，被封闭在两层不锈钢之间。这种结构使它能够更好地导热和均匀分布热量。不过，也有用户反映长时间高温烧灼后锅底会变黑。

锅在使用过程中盖子锁定指示灯会亮起，直到内部压力降低到安全范围才能打开。除了一个弹出式压力指示器和一个简单的蒸汽释放装置外，它还有一个超压塞，如果蒸汽积聚过多会释放一部分出来。

总的来说，Presto 01370 是一款非常基础的高压锅，用法很简单，价格相对来说也比较实惠。它的保修期长达12年，但不包括垫圈和阀门的正常磨损。