“低GI食物能控制血糖，帮助减肥”，这几乎是大多数健身者的共识了。但是这背后的原理并不是每个人都懂，今天搞肌君来给大家科普一下。

脂肪是怎么产生的

我们身体上的脂肪是经过复杂的代谢过程运转堆积而来，其中大部分是由血液中的糖转化而来。当我们血糖升高时，会刺激胰岛素的分泌，胰岛素将血糖储存成糖原或脂肪，帮助降低血糖。

当你的血糖每天总是起伏不定，胰岛素分泌过多，你的脂肪自然就会越积越多。胰岛素是控制人体肥胖的关键钥匙。

我们日常吃的大米、白面、各种粗粮、薯类、水果、蔬菜还有饮料、糖果，这些都是碳水化合物。会被分解为葡萄糖进入血液，使我们的血糖升高。碳水化合物被分解得越快、分解出的葡萄糖量越多，我们血糖升高得就越快，胰岛素分泌得也会更多，脂肪储存得也会更多，你自然就长胖了。

因此要选择合适的食物，控制血糖的平稳。减肥期间要吃“低GI”和“低GL”的碳水，目的就是控血糖。

什么是升糖指数（GI）

碳水化合物是反映食物的含糖量，那么升糖指数则是反映食物血糖上升快慢的问题。

GI指的是食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力，反映的是食物引起血糖升高程度的指标。

根据其对血糖的影响，可以分为：

高GI食物(GI>70) ：白米饭、面条、面包、甜点、马铃薯

中GI 食物(55≤GI≤70)：全麦面包、糙米

低GI食物(GI