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上蔡县，隶属于河南省驻马店市。

地处河南省东南部，驻马店市东北部。东与周口市项城市接壤，南与汝南县、平舆县交界，西与西平县、遂平县相连，北与漯河市郾城区、周口市商水县毗邻，总面积1514.22平方千米。2019年，上蔡县总人口154.54万人。有36个民族。截至2021年10月，上蔡县下辖4个街道，13个镇、9个乡，县人民政府驻蔡都大道129号。

饸饹面

饸饹面是一种面食，由工匠用擀面杖（擀面杖，有个洞）将荞麦面、高粱面（现在主要用的是麦面）放在饸饹上，然后用手柄将面条压碎，然后在平底锅中蒸熟，这是一种传统而又特殊的做法。特点：口感细腻，口感爽脆。原料：500 g的精粉，500 g的肥瘦肉，300 g的清水，100 g的油，10 g的黑色酱汁，10 g的八角和花椒，葱10 g，生姜10 g，食用碱1 g。

做法：1、把面粉倒进碗中，加盐和水和，擀好后，把十公分见方的条子沾上清水，然后把面条放进擀面机的筛子上，然后把面条放在滚烫的平底锅中，待面条煮熟后，用冷水冲净，加入食用油。2、用热油炒出调味汁，放入葱，蒜，姜，稍炒，放入肉末炒至熟（通常称为“臊子”）。3、把肉末倒入平底锅，用小火烧熟。4、在猪肉汤中加入一些黑色的酱汁，煮熟后，加入少量的韭菜和菠菜，将面团放在栅栏中，倒入少许汤，倒入两匙肉末，少量的醋即可。煮法：饸饹在煮面条时，温度会随四季而变，通常需要冬暖夏凉，四季温度高，冬天多，夏天多。

河南卤面条

河南是我国粮食生产大国，特别是小麦，因此，当地人民主要吃面条！有杂粮，有拉面，有卤面，有豆腐面，还有各种稀奇古怪的面点，这是一种很有河南风味的面点，叫做“卤面”！还有一些人称之为“蒸面条”的原料：500克面条，250克五花肉，150克黄豆芽，150克蒜薹，150克豆角。调味品：2勺老抽，1勺盐，1勺鸡精，6瓣蒜，葱1段，八角4根，干辣椒5个。

做法：1、面条要选择细而平的新鲜面条，面条要略带潮湿，切勿使用面条，但也不可使用刚刚揉好的面条。2、用笼子盖上笼子，将面放进去，但要松软，倒入开水，用大火煮10分钟。3、把豆角、大蒜、猪肉、豆芽选好，清洗干净。4、将豆角、大蒜切片2厘米，猪肉切片。5、将大蒜切成小块，将洋葱切成小块。

6、将蒸好的面抖落，放入盘中待用。7、将一小匙油洒在面上，然后再用双手搅拌一下（这样可以避免以后搅拌的时候把面打湿）。8、锅内加点油，下猪肉炒成金黄色，取出。9、锅中放入少许油份，放入八角红，用大火翻炒。10、用中火烧热，把洋葱和大蒜一起翻炒。11、倒入豆子，翻炒一分钟左右。12、加入豆芽和大蒜，再翻一分钟。13、倒入老抽、食盐、鸡精，加入清水煮至4/4左右，然后熄灭（这个时间还不成熟，要的就是这个样子）。14、把面条倒进平底锅里，用筷子搅拌均匀（把水调到平底锅里，不会有太多的水分）。15、把拌好的面继续放到蒸笼里，煮沸后再蒸15分钟！（第二次煮面的时候要先煮一下，然后再把蔬菜放进去。）

上蔡县捞面条

材料：面粉3杯，豆粉1杯，酱汤（1小匙，清水10杯，堤鱼30克，海藻2小勺，面条调料（60克，鸡蛋1个，牛肉100克，胡椒丝少许），肉佐料（酱油1大勺，白糖2小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒1/4小勺）。做法：1、将面粉和粘糊糊倒入面粉中，用小棒将其卷起，再将其拉长，切成小块；2、煲鲥鱼酱汁时加点青菜，待酱汁冷却后再加点盐；3、把牛肉切碎，加入调料翻炒；南瓜片切片，腌制后，在煎之前；鸡蛋煎至黄色，鸡蛋切成细条；将红椒切成细条作为调味品；4、把煮好的面用冷水漂洗，倒入一个大盆中倒入调味品。

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