2.以往驴火是手工作坊式经营，没有办法做到产业化和规模化，DonHot噹哈驴火通过筹建驴肉的生产基地，加上中央厨房的配送模式，从源头上来保证驴火的原汁原味。

3.以往的驴火没有品牌，据说是由于新中国成立之后，驴作为劳动力不能宰杀，让一些老字号消失，也由于火烧的制作工艺过于依赖师傅的手艺，无法进行大面积品牌拓展。DonHot噹哈推出之后成为耳目一新的驴火品牌，便于年轻人认知这个新行业。

当然，摆在噹哈驴火面前的经营挑战可能是如何在企业扩张阶段保证火烧口感和质量，并以稳定的供应量来满足日渐扩大的消费群体？

据了解，目前噹哈在河北保定筹建养殖、屠宰、加工、供应基地，未来还将在其他地区物色选址，以保证噹哈在全国更多门店落地，相信未来噹哈驴火可以走出一条供应+经营的路子，会得到地方政府的支持。

供应链的确是餐饮乃至所有品牌商的一大软肋，而一旦建立在供应链端做深做透之后就能够建立起足够高的市场壁垒，而方兴未艾的新零售重塑人、货、场的思维或许对驴火品牌化之路有所帮助。

1.在消费者方面，除了通过嘻哈文化吸引年轻人以外，还要积极把消费者数据化，不断增强与他们的互动频次，从而增强复购和口碑效益。

2.在火烧产品上，噹哈驴火总厨引进西式餐饮做法，采用在标准化基础上调配口味、饮品，满足不同消费者需求，也能增加产品本身的附加值。

3. 在消费场景上，在DonHot噹哈店内除了播放流行的嘻哈音乐，还有著名涂鸦大师的作品，再加上不定期举办丰富的店面文化活动，类似于嘻哈演出，这些营造出了一种完全不同于传统驴火的消费体验。

三、代表中华美食，DonHot噹哈驴火正挺进海外市场

能把这样具有营养、口感，适合快餐销售的优秀美食发掘出来，并加以商业化运作并且找到年轻人所喜闻乐见接触“界面”，的确是一个令人耳目一新的事业。

在DonHot噹哈的店里，我们看不到传统驴火的设备，绝大多数食材加工都统一在中央厨房完成并配送至分店，年轻人一边听着嘻哈音乐一边分享着美食，这使得噹哈成为有别于传统小店和西餐厅，成为独特的文化餐饮消费场景。

传统餐饮品牌一般在国内市场做到行业前列之后才想到走向海外，如今80后创始人拥有更开阔的国际视野，他们在产品品质打通成熟、商业模式跑通之后，就迫不及待让外国人享受真正的中华美食，而嘻哈+火烧也出乎意料地广受欢迎。

今年9月底，DonHot噹哈在意大利米兰正式落地，试营业仅一个多月，60平米店铺日平均营业额达到1000欧元。此外，DonHot噹哈在洛杉矶快餐车即将落地，澳大利亚、法国、新加坡等分店在洽谈之中。这无疑为中华美食的爆款品类拓展海外市场提供新参照系。

只有民族的，才是世界的。纯正的驴火加上流行的嘻哈文化，让驴火有了别样风味。

结语：

《中国有嘻哈》催生了全民嘻哈热，DonHot噹哈成新时代文化饮食中的IP，为传统美食转型升级提供了有益借鉴，在消费升级趋势下，驴火焕发了新生，重新成为老百姓钟爱的快餐美食，中华美食像驴火这样的品类应该还有不少，驴火的品牌化、规模化成为餐饮界落地新零售的范例之一。

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