不就是大海的味道吗？不就是

深沪著名小吃——马鲛羹

吗？我有厨艺傍身，还愁吃不到大海的味道？

二、深沪的马鲛羹

话说作为泉州十八景之一的深沪湾，位于泉州市晋江的东南部，三面临海，一面依山，山清水秀，风光旖旎，自然人文景观丰富。

有国家级自然风景保护区，至今7500-8000多年的全国独有、世界罕见的海底古森林遗迹；有至今9000-25000多年的古牡砺礁；有至今80-50万年的旧石器古人类活动遗迹；还有市级文保单位崇真殿、保泉庵、烽火台、汪公墓、壁山崖刻、节孝流芳坊等。

深沪人文荟萃，一方水土造就一方美食，

深沪的食物凸显大海的滋味，马鲛羹、拳头母尤其出名。

马鲛羹，顾名思义，就是以马鲛鱼制作的羹汤。

马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，生得浑身肥满，刺少肉多，体多脂肪，肉质细嫩洁白，营养丰富，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。

晋江深沪人特别擅长料理马鲛鱼，所做马鲛羹，糯软鲜爽，是代表一个地区的重要美食。

那么，今天我就来复刻一道马鲛羹，让大家不用到深沪也能品尝到美味的马鲛羹。

三、复刻深沪重要美食------马鲛羹

食材：

马鲛鱼一条。

马鲛鱼的体型都有点大，今儿买的是2.9斤，由于正是洄游季节，所以又肥美又便宜，一斤才买15元。

食谱：

1、马鲛鱼让鱼贩处理干净，剖腹，去腮，去内脏；

2、将马鲛鱼清洗干净，去头，取两片肉；

3、用汤匙将肉抠下来；

4、一条将近3斤的鱼能取1.4斤的肉，鱼肉做羹汤，鱼皮鱼排鱼头另做他用；

5、准备蛋清1个、白糖10g、地瓜粉70g、盐15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml；

6、蛋清打一下，和白糖、盐、味精、胡椒粉和料酒一起倒鱼肉里，搅拌均匀；

7、70g地瓜粉用水化开，倒进加入调味料的鱼肉里，我用刮刀搅拌；

8、边搅拌边拍打鱼肉，直到非常粘稠，收工。

如此这般马鲛羹泥便做好了，你可以分装起来，放速冻，随吃随取随煮，很方便。

马鲛羹的烹饪有讲究，我们来说说烹饪关键。

烹煮：

1、准备姜丝、蒜蓉、葱花和红葱头；

不好意思，家中刚好没有红葱头，就用蒜白代替了，如果是用葱白爆香也不错；

2、水烧至80°左右，用筷子将马鲛羹肉挑进锅里，都挑进去以后，再开火烧沸腾；

3、起锅，用冷水冲凉，速冷会让鱼羹的口感更韧；

4、烈油锅，爆香葱头，起锅待用；

5、另起锅，放入清水，下姜丝和蒜蓉；

6、水开了，用生粉勾芡；

7、再将鱼羹泥倒进锅里，加入调味，喜欢颜色深一点的可以倒入一点酱油；

8、水开即可起锅，撒入葱头油和葱花，一碗飘着鱼香和葱油香的马鲛羹做好了；

9、我做的是一鱼四吃，鱼肉做羹汤，鱼皮炸酥，鱼排煎香，鱼头炖汤，大伙可以借鉴。

马鲛羹

香酥鱼皮

香煎鱼排

鱼头炖汤

吃马鲛羹你一定要靠窗而坐，一阵风吹来，拂过羹汤，风夹着鱼香袭入你的鼻腔，你会感觉你来到了海洋，一群马鲛鱼从你眼前游过，这才是真正体会到“大海的味道”。

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