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夏天呷烧烤，冬天呷火锅，作为一个土生土长的长沙美少女，从细我脑壳里就有这种概念，但是为了身材，我一直有所保留。我虽然不是老饕，但是我胜在嘴刁，在抵制过度包装食物味道的第N个年头，今年冬天，在马桶哥的胁迫下，本人准备冒着长胖二十斤的风险，把长沙有名的火锅店都打卡一遍。

不管大家承不承认，对于长沙的网红火锅店，大家有多不屑，就有多好奇，有多好奇，就有多嘴馋。在接下来的栏目里，我将放下“我不呷网红店”的架子，以身试法，告诉你们今年冬天，去哪吃，怎么吃，以及吃哪些菜不踩雷。

火锅探店第一家——

煲大王老砂锅猪肚鸡椰子鸡

猪肚鸡，我大概十几年前在广东梅州就吃过。白色的汤底，汤驼着一整块煮到发鼓的猪肚子，猪肚里面包着已经斩好的鸡肉，端上来之后，老板会帮你把猪肚子拆开，鸡肉哗啦一下就都流了出来。

我那时候还小，不太喜欢这种稍显粗犷的食物。后来长沙也踊跃过几家挺有名气的猪肚鸡餐厅，我也拜访过几次，年长的家人们都很喜爱，奈何我实在是接受不了胡椒的味道，只能涮几根青菜果腹，草草了事。

这家店，氛围比较随意，从下到上都是原木色系的装潢。要一份菜单，你可以清楚地看到每一种锅底的配料，让不同的人群都可以选择到自己心仪的口味。比如孕妇，小孩，老人，该吃与不该吃，可以自己忖度。

你甚至可以对诊下药，不论你是气虚还是宫寒，大家都可以在这项菜单上找到自己合适的选项。

千万不要小看这微小的一个细节，在我们国家，由于宫寒，带女人吃饭，变成一件很讲究的事。

以前读高中的时候，我喜欢做完作业再去洗头，我妈就说湿气会在睡觉的时候钻到骨头里去，会宫寒。

后来长大了，我喜欢早上出门的时候洗头发，我妈说早上洗头把阳气都洗没了，会宫寒。什么时候洗头才合适，这个简单问题让我疑惑了很多年。

不仅如此，在吃东西这件事情上，我也从没知晓过到底如何吃才最为健康，我周围的女人们永远都不让我喝冰的水，每次我在饭店里点一瓶冰饮料，她们必然要以最怜惜的眼神看我，容不得我反抗，好像一杯冰水就会让我的子宫葬身极寒地狱。

甚至，我试图在生理期的时候吃片西瓜的时候，也会遭受我妈的极力反对。

即使从来没有人向我解释清楚过宫寒是个什么毛病，我也迫于它的威严，老老实实地活了二十几年。但在吃饭这件事情上，我还是从未妥协过，所以我评价一道菜的标准，也绝对与它的功效无关。

这几年，听闻煲大王已经成为了长沙规模最大的，专做猪肚鸡和椰子鸡的品牌。长沙市民确实好吃白胡椒，不管是墨鱼炖肉，炖鸡，还是汆肉丸子，都喜欢放入一点白胡椒提味。

这家饭店的招牌锅底是胡椒猪肚鸡，他们使用的是海南白胡椒，这种胡椒不仅风味浓郁，还有着不同凡响的顺气祛寒的功效。在长沙，你也只能在这家店才吃得到这种白胡椒。

但如前文所说，现在的我，暂时还不能接受白胡椒，所以这次我就不尝试了。

不过没关系，这里还有很多其他口味供我选择。

这次我点的是至尊猪肚鸡：配料表里党参，红枣，当归首当其冲，不失为中国女性最爱的三样食材，补血补气，也是我妈最喜欢研究的命题。虽然我不服她的说法，但我妈在这样极致的保养下，看上去精神头都要比我要足一些。

砂锅是这家店独门秘籍，自己设计，自己研发的锅子，用了更薄的锅胚，让热度可以更快更均匀的传递到每一种食材上，锅柄做出龙头的形状，是谓“老砂锅龙头煲”。端上来满满一盆，煮上个十几分钟，汤把各种食材的味道吸收了，舀起一勺，长沙话叫“粑黏的”。

这家猪肚鸡是有秘方的，用筒子骨和老母鸡每天熬足8个小时，之后再加入鸡肉和猪肚进行2次熬炖才能上桌。所以我们看到的奶白色汤汁是真正的颜色，喝到的鲜浓也是实在的食材所发出的本香。

里面除了有一整只鸡和猪肚，还有人参和鲍鱼，先喝汤，身上马上就发热，补得发黑眼晕。

一看价格，这大一盆真材实料才138块钱，我吃得更开心了。

喝着汤，就可以准备夹鸡肉和猪肚了，再煮得两下就柴了，那还有鬼味。瞅准你最爱的鸡的部位，在它最嫩的时候夹到酱料碗里，等他稍凉。

我喜欢吃腿关节，鸡肉嫩滑和鸡皮Q弹，还带着一小节脆骨。蘸上他们家独家秘制的酱料，酱料可以要服务员帮你调，其实内容也很简单，一勺猪肚鸡专用酱油、葱蒜、小米辣、再加一点油辣子就能轻易提味。当然，有创意的朋友也可以自己DIY，他们家调料台有十八种小料，足够你发挥想象力了。

我吃到这里差不多才刚刚开胃。服务员建议我们这时候吃一点菌菇，这时候下蘑菇，不仅可以为后面的汤料增香，还可以缓冲一下刚刚大口吃肉的速度。

姬松茸：晒干之后，有着比新鲜时候更浓郁的香气，我自己煲汤也喜欢放这种蘑菇，在鸡汤和排骨汤里出现的频率较高。姬松茸不用泡发，直接就可以下锅煮，比干香菇更方便，所以我在这锅猪肚鸡里吃到姬松茸倍感亲切。

野生竹笙：汆烫到变软就可以吃了，大块的网状结构，吸饱了汤汁，吃起来是脆的，又是多汁的，但是竹笙这个东西我不能多吃，每次都点到即止，因为我吃多了会吃出一股洗衣粉味，好奇的朋友可以去试一下。

肉食动物们可以再点一盘手切鲜牛肉作为收尾。牛肉晶莹剔透，纹理分布均匀，一定要一片一片地下锅，等待几秒，马上捞出，感受肌红蛋白给人带来的快感。

不喜欢吃肉的就试一下手工鲜虾滑，虽不像食神周星驰做的撒尿牛丸弹得可以打乒乓球，但是现打的口感确实更加高级，等煮到浮起来就可以吃了，看上去小小一份，煮出来倒是分量挺多。

主食可以点野生菌腊味煲仔饭，用了三种蘑菇：鹿茸菇、姬松茸、雪山松茸，配上切成粒的腊肉和腊肠，一开锅就能闻到扑鼻的香气。我觉得这里面不适合放香菜，会掩盖菇类的香气，不如多放点葱花，和少许小米辣，调起鲜香的口味来。

煲仔饭的锅巴很多，我牙口不好不喜欢，好这口的朋友可以和我分工，我负责吃软饭。

除了猪肚鸡，这家店的椰子鸡也是招牌特色。广告牌上写的是“三颗椰子一碗汤”，问了之后才知道，这家的椰子鸡使用了两种不同的椰子，一种来自海南岛的椰青味道偏青涩，一种来自吉普岛的椰子偏甜，两种加在一起，再放进一瓶矿泉水，整个锅底朴实无华又透着与众不同的用心。

经历四个月散养+两个月圈养的海南文昌鸡，皮薄骨酥，肉汁香嫩，鸡肉香嫩。

现在透露一下蘸椰子鸡的绝配调料：秘制酱油打底，倒入沙姜、小米辣，再挤入小金桔汁。

以上最不可或缺的就是沙姜和小金桔，不接受反驳。

野生珍珠马蹄一定要点，一颗一颗的小马蹄在经过汤底的高温“加工”后，会变得晶莹剔透。咀嚼起来先是脆，然后是粉，没想过马蹄还能有这样的口感，实在是惊喜。

吃饱之后，点一颗椰青一饮而尽，就算是画上一个完美的句号了。

吃完这两锅鸡，你还能嚷嚷着这个冬天会宫寒的话，我觉得你需要的不是药膳食补，而是子宫神学的洗礼。有一说一，不管怎么黑我妈，我妈显得年轻嬲塞是事实，嘴上说着不愿意，跟随漂亮堂客的脚步补补身子，只会有益无害嘛，况且还是这么好吃的东西，对吧。

刚问了老板，这个月18号到24号，叮叮mall新店开业全场5.5折，不吃就是亏，搞起！

傅师傅专属福利

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傅师傅：喝酒教官，写作话唠，爱吃湘菜，不爱起床，渴望和平，信仰真理。故事长沙“人物”栏目主笔，若你想把你的故事跟她分享，请加她微信号“goodlisafu”。

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