“你怎么还去超市买菜啊，听说菜市场中有很多蔬菜里都有甲醛，有些黑心商家为了让蔬菜保鲜，直接用甲醛来泡的，吃了会中毒的！不仅伤肝肾还致癌！”

　　相信听到这样的话，很多人都心里一惊！毕竟甲醛有毒还会致癌，搁谁也不会想沾边。很多朋友直呼“不敢再随便买菜了”，真相真是这样吗？

　　甲醛水溶液本身具有消毒、防腐与漂白的功效，比如利用甲醛制作标本，作涂漆、涂料等，我们常听新房装修不能立马住进去，就是这个原因。

　　那么是不是说网上流传的胶带捆绑的蔬菜含有大量甲醛，有些食物是用甲醛泡的？别再信了！

　　甲醛虽然是一种可致癌物质，但给身体带来伤害主要是通过吸入产生，食物内摄入甲醛的风险比较小。胶带捆绑的菜也能吃，所用胶带都是经过安全监测的！

　　这些甲醛蔬菜，其实都是谣言

　　一、鱿鱼

　　很多人疯传鱿鱼是经“甲醛”浸泡来保鲜的，这是违法事件，一旦发现就是违法行为！商家不会冒着风险这么做。也规劝大家，买菜要去正规的菜市场、超市去买，不要贪便宜，买不靠谱的路边摊。鱿鱼可以放心吃！

　　推荐做法：【水煮鱿鱼】

　　1、把鱿鱼比较厚的地方斜刀打成片，须切段，鱿鱼筒一定要先揭去外面那层皮，尾部斜着片上一刀，再翻过来，一撕就全掉了，然后打上网格状的花刀，切成鱿鱼卷。注意不要切透了，不然不成型。

　　2、垫底的菜不固定，可以根据个人爱好来。今天用的是豆腐皮、莴笋。水煮菜麻椒、干辣椒是一大重点，量要大一些，才好凸显麻辣味。

　　3、烧半锅清水，淋进点料酒，把鱿鱼凉水下锅汆一下，主要是去除腥味和碱味，开锅以后 立马倒出来，并迅速的过凉，这样才能尽可能的保持鲜脆。

　　4、锅里烧油，再加点猪油增香，把葱姜蒜片放进去爆香，加麻椒、干辣椒小火翻炒，大火容易糊，放半勺豆瓣酱，切半块火锅底料，一起炒出红油，沿锅边淋进去料酒去腥，舀进去几勺水，加盐、鸡粉、胡椒粉可以多一点，蚝油、生抽、老抽上色，大火咕嘟三五分钟。

　　5、然后把锅里面的料渣打出来，把配菜烫一下，先放难熟的，再放好熟的，一块煮个一分多钟，断生以后捞出来，放盘子里面垫底。

　　6、继续把汤烧开，转为小火。把鱿鱼放进去煮一下，鱿鱼是提前汆过水的，不能煮太久，开锅以后勾点水淀粉，方便料汁吸附在鱿鱼表面，更入味。整个时间不要超过30秒钟，不然鲜香味都流失了。

　　7、鱿鱼出锅再浇上汤，撒上干辣椒、蒜末、麻椒，浇上200度的热油，随着滋啦一声，香辣味全出来了。端上桌即可食用。

　　二、白菜

　　不容易腐烂的白菜就是喷了甲醛？事实上，白菜本身就是个比较耐放的蔬菜，黄叶大白菜内里含有的水分含量较高，一般可在室温下储存10天左右。而绿叶白菜内的水分含量少一些，且纤维含量比较多，很适合长期存放，冬季可以放1个月左右的时间。白菜可以放心吃！

　　推荐做法：【烂糊白菜】

　　1、做烂糊白菜用青白菜，把白菜叶掰下来，只用叶，把帮剔出来。爱吃的可以放。碗里面磕进去四个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，葱就切这种豆瓣葱，再切点姜片备用。

　　2、锅里加宽油，油温六七成热的时候，把蛋液缓缓的淋进去，蛋液一碰到高油温立马就膨胀定型了。油温太低的话光吸油。小火慢慢的把蛋液炸酥炸焦，尽量炸老点，像这种金黄色 吃着才筋道。

　　3、锅里烧水，加点食盐增加底味，淋点植物油锁住营养，保持翠绿。大火烧开以后把白菜叶倒进去，快速汆煮一下去除青涩味，白菜一塌架、一返青赶紧倒出来，并迅速过凉，这样吃着才脆、才嫩。

　　4、锅烧热，加底油，把葱姜爆香，加一勺花生酱，把酱炒香、炒化，舀进去几勺水，因为加了花生酱，汤非常浓，非常香。然后加盐、鸡粉、少许糖、胡椒粉可以多一点，十三香，大火烧开，再加一点生抽增色增鲜。

　　5、多熬一会，把汁熬浓，然后把葱姜打出来，这个时候倒入炸好的鸡蛋碎和白菜，盖上锅盖，中小火熬上五六分钟，让鸡蛋和白菜的香味相互融合。炖的时间越长，炸鸡蛋的香味就越浓，吃着越酥香。

　　6、炖五分钟，汤已经比刚才浓了不少，还有黏糊的感觉，这个时候面油就非常重要了，少量多次的添加，一直把汤收的浓稠顺滑就能出锅了。

　　三、蘑菇

　　蘑菇本身自带微量甲醛。这是生命活动代谢的中间产物，属于正常现象。很多蔬菜其实本身就含有甲醛。以50kg体重的人来计算，每日允许摄入甲醛的总量为10mg。如果光靠吃蔬菜，那得一次性吃90斤左右，才会危害健康。所以蘑菇中的少量甲醛，不足以危害健康。

　　推荐做法：【平菇炒肉片】

　　1、准备一下食材，猪肉200克，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入适量清水浸泡，平菇200克，切去根部，撕成均匀的条，放入盆中备用，红椒一片，切成菱形片，青椒半根，也切成菱形片，青红椒用来配色比较好看，和平菇放在同一个盆中备用。

　　2、准备小料，大葱白一根切成马蹄状，生姜一块，切成菱形片，放入盆中备用。

　　3、肉片在水中泡了几分钟，清洗肉片，用手摁压出肉片的血水，洗净后把肉片捞出放在笊篱中，使劲挤压出肉片中的水分，放在盆中备用。

　　4、肉片中加食盐1克，鸡粉1克，老抽2克提底色，生抽2克，可以去腥提鲜，用手抓匀化开调料，然后给肉片上浆挂糊，在肉片中，打入一个蛋清，摔打抓匀，用蛋清上浆，肉片不易脱浆，口感更滑嫩。加入一勺玉米淀粉，再加一勺植物油。抓匀腌制10分钟。

　　5、把平菇过水焯一下，锅内烧水，水开后倒入平菇和青红椒，一分钟后,待平菇断生即可捞出控水备用。平菇焯过水以后，在烹炒过程中，不容易出水。

　　6、食材准备好以后，我们把肉片滑一下油，锅内烧油，油温4成热，下入肉片快速滑一下油，用勺子轻轻打散，滑油过程不要超过1分钟，肉片变白以后倒出肉片控油。

　　7、锅内留底油，烧热以后倒入切好的葱姜，爆出香味，撒入几粒干辣椒，炒出干辣椒的香味，注意油温不要太高，免得把辣椒炒糊，接着倒入炸好的肉片和沥干水的平菇，快速翻炒15秒钟。

　　8、起锅调味，加入食盐1克，少许鸡精，白糖1克，白糖的量不宜过多，主要是为了提鲜，加入5克耗油，提鲜又增味，大火翻炒均匀至调料化开，即可出锅装盘。

　　第一美食编辑：启明