炖马哈鱼的做法：1、把马哈鱼切成块，加入葱、姜、酱油、料酒腌制2小时；2、煎锅放油，烧至七成热，放入腌制好的马哈鱼块，炸至马哈鱼呈微黄色捞出；3、将猪五花肉切片，入七成热油锅中，小火煸炒出肥油来，加入葱、姜、八角、桂皮、辣椒酱炒出香味；4、加入少许白糖，放入料酒，黄豆酱煸炒均匀，加入开水，之后加入马哈鱼和切好的茄子、盐搅拌均匀；5、一起炖至30分钟，出锅放入鸡精、葱段、香菜、香油即可。