“马兰头、马兰头,吃得嬷嬷翻跟斗！”马兰头是春天极易采摘的野菜，食之清香甘美，令人齿颊生津。不但营养丰富，青翠爽口，还兼具药用价值。

中医学认为马兰头味辛，性凉，入肺、肝、胃、大肠经，有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的作用。主治吐血、衄血、血痢、崩漏、创伤出血、黄疸、水肿、淋浊、感冒、咳嗽、咽痛喉痹、痔疮、痈肿、丹毒、小儿疳积等。

春天吃马兰头有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效，有助于增强机体免疫功能，健胃消食。

1.营养成分丰富

马兰头含黄酮甙、全草含挥发油，油中有乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊稀和辛酸等。

2. 防衰老抗癌

据报道，马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需组成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。

3.消积食

将马兰头熬粥，很适合饮食积滞、食欲不振的人。但脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。

4．保护血管

马兰含大量钾盐：每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。医学证明，家参与调节体内水分和电解质平衡；从马兰中摄入的钾元素，经过机体的生理生化反应，进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。

警

惕

马兰头虽然有很多好处，但不是所有人都适合，比如胃寒、体寒者、孕妇就需要慎服。

挑马兰头看什么？

马兰头一般长在山坡、田边和路旁。春天是马兰头嫩叶嫩茎的高速生长期，是马兰头嫩叶嫩茎的采摘季节，这时候的马兰头是最新鲜的，也是最适合吃的。

如果是自己去采摘马兰头，那么就一定要细细地找，有些是躲在草丛里的。马兰头是一堆一堆的，找到后用剪刀轻轻剪，马兰头的叶子有的是圆圆的，有的叶子有点尖的，躲在草丛里的又大又嫩。

但假如生长在路边，可能受到汽车尾气的污染，建议不要采摘，这样的马兰头不适合吃。

如果是到菜市场去购买马兰头，那么我们就要观察一下马兰头的根茎才行。一般马兰头有两个品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿。

红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根茎的马兰头大部分是大棚种殖的，虽然大棚种植的看上去卖相好，但吃起来味道偏淡，口感不是太好，而且营养价值也会受到影响，所以大家要仔细观察一下。

小贴士：不认识的野菜千万不要吃，以免误食中毒。

马兰头这样搭配，好处翻倍

马兰头作菜，可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。古籍《清已录》中记载，野菜做羹，鲜美无比，俗称“翡翠羹”。

当然了，随着时代的发展，各地的马兰头饺子，马兰头饭团等新吃法也层出不穷。可不管怎么吃，最好先焯水，焯水可以去掉菜里的草酸和杂质，口感也更好。

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马兰头搭花生米

原料:鲜马兰头250克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

制法: 1、五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用。

2、豆腐干沸水略焯后用切成细末。

3、马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。各料拌和并加上调味品即成。

效用:清热，开胃，益寿。适用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。

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香干马兰头

洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。

香干飞水，切碎粒。

热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。

文 / 药剂科 邓芳

（资料来源：马兰的营养价值，部分来源于乐哈健康网）

图 / 来源网络

审核 / 方丽返回搜狐，查看更多