图片来源于绿华旅游

食欲之春，“鲜”字当头

马兰头

在我们崇明，每逢春日会吃一种叫“马兰头”的春菜，这种春菜常生长于路边、田野、河岸等地方，满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。最常见的做法就是沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。

荠菜

荠菜也是崇明人的心头好，大家会用它来做羹、煎蛋、炒笋、包馄饨……这冬尽春来才会有的时令菜，带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩。悠悠最爱的便是荠菜馄饨和荠菜春卷啦，肉的鲜香和菜的清香融入一方面皮，一口嚼进味蕾，想起来便是鲜美~

草头

崇明人俗称的草头，还有个名字“ 苜蓿头”。早春野菜中，苜蓿头最为鲜嫩。用白酒或黄酒料理，可将草头的清香完全激发出来，这是最家常的做法。 在崇明，草头烧饼也属传统的家常点心， 入口香脆，那味道如锅巴又远胜锅巴，美不可言。对啦，此时不妨采一把最嫩的草头 腌制草头盐畿吧，时间将给你最美味的馈赠哦。

菠菜

红嘴绿鹦哥，金镶白玉板。这样的诗句来形容菠菜是不是很合适呢？春天的菠菜甜美多汁，可炒可炖，亦可凉拌。尤其是崇明的矮脚菠菜，特别好吃。

春韭

韭菜虽然一年四季均可食，但要属春韭最为鲜嫩。《本草纲目》曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”。所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。咸炒一盘韭菜简简单单，却非常下饭。或者 再来一点肥美的螺丝头，都是最寻常的东西，是初春与初春的相遇，便成就了美味。

苋菜

苋菜，崇明人叫米苋。春天正是米苋最好吃的季节，入口甘香，有“长寿菜”的美誉，有清热解毒、通利二便等功效。米苋豆腐汤、鲜炒米苋等都是常见的家常菜。

蚕豆

4月份在崇明，一定要尝尝蚕豆，4月前后，第一批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，炖得咸香酥烂，这可是足以让人忘却的美食。

春笋

笋一年四季皆有，不同季节的笋滋味和口感有所不同。伴着贵如油的春雨而生，春笋尤为细嫩，水分充足。腌笃鲜，把笋、鲜肉和咸肉放到砂锅里同煨，油脂融入笋肉，笃成一锅汤汁鲜香。油焖笋也是崇明人春天里心心念念的一道菜色，也是春笋独挑大梁的独角菜。虽不是肉菜，却“能居肉食之上”。

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豌豆头

清炒豌豆头也是早春的一道家常菜。春日初生的豌豆茎枝细软如丝，叶片好似尚未丰满的羽翼。因为纤维素含量高，吃起来口感较为生涩但温柔缠绵。

芦蒿

苏东坡有句写春天的诗“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。其中的蒌蒿说的就是芦蒿。芦蒿根性凉、味甘、叶性平，最适合在春天食用。芦蒿可清炒，也可以搭配香干、臭干、腊肉、笋丝、莲藕、金针菇等，都清脆爽口。

艾草

最早的青团都是用艾草汁做的。三月的江南，在河岸、沟渠、田埂边，野生着一种小草，它草香浓郁，有着极强的上色能力，常被人们采来用做于青团的制作。清明时节青团绿，春来城邦艾草芳。清明将近，尝一口青团的滋味也是极好的。

一场春雨一片绿，

花开遍地笑意然。

春天来了，

春风十里，不如来崇明尝鲜吧~

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