临近清明，又到了艾草采收的季节。这不，江浙沪一带的街头巷尾，逐渐出现了一种用艾草做的绿油油的“大丸子”——青团。​

尤其在上海，由于疫情得到了比较好的控制，临街购买青团的人也多了起来。而没有“青团”出没的城市，也时常收到青团的网购安利信息。也是，这难得一年一度的艾草采收季，错过了当下，要吃到散发浓郁艾草香气的青团，又要等到来年开春了。

绿油油的一个大丸子，拿在手里软糯软糯的，凑近鼻子吸一口，能闻到一股清新的艾草香气。咬一口，软糯中带有一丝韧劲，细腻绵软的红豆沙在柔韧的皮子下被挤压出来，压在舌面上融化一身的清甜，甜度刚好，不至于齁。

这就是最为经典的豆沙青团的滋味了。你喜欢吗？

说白了，青团就是一种“糯米丸子”，类似广东这边糯米糍、东北的粘豆包（大黄米非糯米）等，都是一种黏黏糯糯的糕点。区别在于皮子所含成分和馅儿的不同。

青团在糯米粉里和入了艾草汁，使得糯米皮子呈现翠绿的色泽，散发清新的艾草清香，能一定程度上中和掉糯米与生俱来的”腻“感，而且还能发挥一定的养生作用，比如驱寒、抗菌等。

清明前后吃青团的氛围，在上海明显要浓重一些。几乎每个上海人心里头都有一份好吃的青团老字号清单，比如首创咸蛋肉松青团的网红青团老字号杏花楼、传统口味的王家沙和沈大成，还有尤以鲜肉月饼出名的光明邨等等。

那么，这几家老字号的青团，到底该怎么选呢？总体上，这几家的青团在口感上略有不同，具体根据个人喜好选择：

【王家沙】

皮厚而不软趴，口感Q弹有嚼劲，艾草香味最为浓郁

【沈大成】

皮比较薄，隔天一般会变得有点硬，店里更出名的有双酿团和条头糕

【杏花楼】

皮薄Q软，馅儿多，艾草香气不浓哦，蛋黄肉松青团的鼻祖，创新品种较多，每个青团都用保鲜膜独立包装

【光明邨】

皮薄Q软，馅儿多，外皮隔天依然软糯

在品种上，推荐以下几款：

豆沙青团

蛋黄肉松青团

马兰头青团

荠菜鲜肉青团

创新口味青团

豆沙青团是青团最为传统和经典的口味，这几家老字号的口味都不会有太大偏差，但要说细腻绵软程度，还是王家沙和沈大成略胜一筹；不过杏花楼的有调入玫瑰成分，吃起来还有淡淡的玫瑰花香。

这个毫无疑问选择杏花楼了，毕竟是杏花楼原创的口味，在口感上，它的确是更好吃一些。皮很薄，满满的馅料，咸蛋黄碾碎后拌入肉松，肉松吸收了蛋黄油，变得湿润绵密，没有干燥时的渣渣口感，整体湿软咸香，非常香。

马兰头跟艾草一样，也是清明时节的时令蔬菜，在喜欢吃马兰头的人心目中，它的味道就是“一口春天”。

王家沙的马兰头青团，咸香味，口感清爽。皮薄馅多，咬开后会看到满满一窝子剁碎的马兰头，量非常大，吃在嘴里能感受到浓郁的马兰头清香，夹杂松仁的酥香，很好地掩盖了糯米的腻感，清清爽爽，可以说是非常好吃了。

沈大成也有一款马兰头青团，还拌入了鲜肉，味道还不错，就是皮厚馅儿少，一口咬不到馅儿的那种。

时令蔬菜荠菜搭配新鲜的猪肉，咸香鲜美。光明邨的荠菜鲜肉青团用料很舍得，馅儿大而紧实，渗透些许汤汁，咬一口鲜得很满足；

王家沙的同款味道也不错，就是馅儿少了些。

王家沙出品的这款青团，貌似很好地了豆沙青团和蛋黄肉松青团的优点，尽管豆沙和蛋黄看着不太搭，实际上，满口的细沙中混杂浓郁的蛋黄，能吃出蛋黄的颗粒感，整体甜甜咸咸却莫名地好吃，让人惊呼神仙搭配。

这款青团同样出自王家沙，浓郁的奶香混合椰蓉的细腻爽口，柔软中掺和爽脆，有点像月饼的口感。就算放凉了也依然好吃。

粉团还不错，温柔的粉红色里裹着绵密湿软的奶油，奶油中隐约可见粉色的果肉。一口咬开会爆浆，浓郁的奶香中能咬到果肉的爽口，不会过甜，还不错。有人说像果粒酸奶味。

其他还有紫色的紫薯味，紫薯味道浓郁；

鸡丝培根和芝士牛肉口感相对一般了，大部分吃过的形容鸡丝培根类似奶油蘑菇汤的口感或奶油意大利面的浇头，不过里面含有脆口的笋丁，回味还是不错的；

芝士牛肉黑椒味浓郁，芝士味几乎吃不到，更像是黑椒牛柳馅儿的青团。

杏花楼和沈大成的青团在某东超市、某宝官方旗舰店都有得卖，当然，网售的自然比不上到实体店现买的新鲜好吃，只能说非常羡慕上海人的口福了。

上海之外，推荐：

除了上海老字号的青团，浙江老字号知味观和、知名糕点店南宋胡记的青团以及宁波的黄豆馅儿青团也都值得尝试。

尤其推荐宁波的黄豆馅青团，完全是另一种特别的口感，吃完让人宁愿相信它才是正宗的青团该有的味道。

皮子咬开后能看到艾草的茎，吃起来一股清晰的艾草微苦的清香，而里头的黄豆馅也不是常见的黄豆粉，而是真正细沙般的黄豆颗粒，吃起来香而不腻。

知味观的青团创新口味非常多，除了豆沙和蛋黄肉松，还有黑芝麻、鲜花牛奶、琥珀龙井、芒果流心、乳酸菌红豆、百香果乳酸菌等，本地人更爱吃传统的黑芝麻馅儿，油润的清甜，非常香。

南宋胡记的无蔗糖抹茶牛奶青团茶味浓郁、浓香芝麻青团特有一股清香，也都还不错。