津云新闻记者 王爱滢 摄像 高飞

在长沙路一幢闹中取静的小楼里，一家叫金石唐果的小店偶尔会迎来几位路过的客人。客人们对店里的点心都很好奇，这里卖的产品叫唐菓子。

唐菓子？很多人第一次听说的时候，以为是天津人常吃的早点，油炸糖馃子。当然不是，它是一种历史可以追溯一千多年的中国传统点心。唐菓子传统糕点制作工艺可是非物质文化遗产代表性项目。

这种很多人感到陌生的点心从何而来呢，还要从一对夫妻的一次旅行说起。

日本旅行，遇到“和菓子”

焦敬岩李欣夫妇和唐菓子结缘是在五年前去日本旅游的时候。二人在京都逛到一家点心店，被橱窗里精美的点心“颜值”吸引，就进店去品尝。看到手作师现场制作点心的过程，品尝到绵软香甜的点心，二人对这种叫做“和菓子”的点心和手作师娴熟的技术印象深刻。

和菓子是日式点心的简称，以外形精美、造型多变著称。二人回国后，查阅这和菓子的资料，发现和菓子来源于中国，是唐朝的时候，由日本遣唐使带回日本，逐渐在唐式点心的基础上，演化成现在的样子。

当时，焦敬岩和李欣刚生完第二个孩子，本来有稳定工作的二人，为了给孩子创造更好的生活条件，已经萌生了创业的想法。正在选择创业项目的他们，对和菓子产生了兴趣。

从小就对绘画、手工艺感兴趣的李欣，开始自学和菓子制作，她买了很多相关书籍，照着学习模仿，但只能依葫芦画瓢，离以此为业的水平相距甚远。在学的过程中，李欣有点“上头”，下定决心要去日本找老师学习。

在焦敬岩的支持下，李欣辞去原本的婚庆策划工作，专程去日本向和菓子师傅学习。从染色、揉制到用各种工具塑型，李欣在老师的指导下，手艺有了长进。日本的和菓子师傅在传授技艺时，有严格的师道传承体系，要想完全掌握制作技巧，不是朝夕之间的事情。李欣在参加学习课程外，更多还是自己苦练，有时候一天只睡三四个小时。凭借悟性和勤奋，经过一年多时间，李欣算是掌握了和菓子的基本制作技法。

日本的老师对原料的具体配方并没有和盘托出，这对他们来说是一项秘不外传的核心技术。焦敬岩和李欣一开始只能从日本买原料，每次在行李箱里装上几公斤。到了创业准备阶段，两人就开始琢磨自己配制原料了，包括皮料馅料的成分。为此，他们专门请教了一些中式糕点师傅。

每次提到这些上了年纪的中式糕点师傅，李欣都有点激动，他们在原料挑选、火候把握、制作手法上精工细制的匠人精神，也是李欣在学艺同时学到的另一个方面。

复原唐朝技法，做出“唐菓子”

夫妻二人有比较明确的分工，当李欣在学习和菓子制作技巧的时候，焦敬岩一直在做市场方面的调查。他跑了天津市面上所有知名的甜品店，品尝各种热卖的糕点。他一度考虑过加盟连锁糕点店，那样无论从技术还是品牌知名度上，都有优势，研发和营销的投入也要小得多。他们为什么就认准了做这个唐菓子呢？

焦敬岩和李欣接触到的日本和菓子师傅，在授课的时候都会讲和菓子来源于中国，来源于唐朝，在日本的史料中记载了遣唐使带回的八种中国点心制作技法，就是“唐菓子”。他们一方面有一种亲近感、自豪感，而同时也有一种遗憾，因为同类产品、包括一些技法，他们在国内却没有看到。出于文化认同感，夫妻二人从在中国开一家和菓子店的初衷，转变成把和菓子中的中国古老点心技法带回中国，做唐式点心的决心。

但是要挖掘、恢复中国传统唐式点心的制作技艺，又谈何容易。首先要突破的还是技术关。虽然和菓子的制作技艺因袭了唐朝点心的技法，但在外形上，更多的是体现日本的文化元素。李欣决心在和菓子的制作方法上，从造型和寓意上体现中式，尤其是唐朝的审美和文化。

李欣查阅了很多历史、美术、工艺方面的书籍，去博物馆看展，看到唐朝的工艺品就拍照记录，考证唐朝时期的纹饰造型特点。两人还收集了不少中国各地糕点模具，从中获取灵感，借鉴其中有代表性的图案。

就这样，经过一年多的学习、准备，焦敬岩和李欣二人从原料、技巧和造型上，在日本和菓子的基础上，摸索出中国唐式点心的制作方法，创立了金石唐果的品牌，制作“唐菓子”。

五大道开店，半年关张

他们先是在南开区的一家产业园里租了一间工作室，手工制作点心。工作室不大，有一百多平方米。他们的推广途径也很简单，通过微信朋友圈发发自己做的唐菓子照片，有朋友喜欢，可以接受定制。同时还开办了体验课程，教授一些简单的制作技法。通过朋友圈的传播，这种造型优美的点心还是吸引了一些人的注意。但是这种规模要想发展起来，并不容易。

转折点发生在2017年的中秋节，夫妻二人的朋友觉得这种产品新颖、美观，外形和月饼也有点类似，可以作为中秋礼品，于是就跟他们定了一百个礼盒。这对他们来说，可是一个大订单。他们两人只有一个月的制作时间，每天两人只睡三四个小时，准时赶制出这批礼盒。产品发出去后，顾客反馈很好，很多人成了他们的回头客。

但是，这次紧张的制作过程，也让两人觉得不能这么干下去，连休息的时间都没有。一方面出于扩大经营规模的考虑，一方面也要拓展更广的展示空间，两人在五大道河北路上租了一间临街商铺，雇佣了帮手，开始了店面零售加堂食的经营模式。

在熙来攘往的五大道开店，的确有很多游客到店，他们都是被这唐菓子的“颜值”所吸引，而李欣也常常将那段唐菓子东渡日本的历史讲给大家，引起食客浓厚的兴趣。他们的小店在消费评价平台上获得了不少好评，一度成为五大道的网红店。

然而好景不长，这唐菓子叫好不叫座，加上租金、人工成本给他们的压力太大了，支撑了半年后，他们不得不关闭了门店，黯然离场。

一度想要卖配方，夫妻“分家”

是坚持下去，还是就此罢休，两个人产生了分歧。

“当时各方面的压力，已经承受到极限了，就不想再这么累了。所以那个时候想把配方卖出去就得了。”焦敬岩打了退堂鼓。

“除了精力和时间付出，我觉得还有感情的付出。不想就这么轻易去转手，感觉就像培养两年多的孩子，突然转手让别人去养了，不太愿意。”李欣舍不得。

两人看着这技术已经成型的唐菓子，商量了好几天。最终，想出一个办法：“分家”。就是由李欣继续手工制作的路，而焦敬岩则去拓展一条工业化生产的路来，用工业化批量生产的盈利，来养活手工制作。

用最后一点资金，焦敬岩找到了专业化食品生产厂，按照工业生产标准流程调整配方工业，在最大限度上保留了手工唐菓子的外形和口感，还能满足储存和运输需要。在销路上，一边向商超零售渠道推广，一边根据来单定制主题特色菓子。

前期积攒下来的口碑，还有在食品行业认识的朋友，为他们打开销路奠定了基础，生意渐渐有了起色。去年，通过朋友的推荐，他们得知国家博物馆要推出一套《红楼梦》主题的点心礼盒，就主动请缨。他们两个人用了一周时间把《红楼梦》恶补了一遍，从金陵十二钗中选择八个人，用八种不同的花来对应，设计出八种花形的菓子，得到了国博的认可。

开发《红楼梦》主题点心的经验，给了他们启发，决定继续深挖传统文化元素，制作出更多的有中国韵味的产品来。

第二次开店，坚定做好“守”艺人

就在一切向好的时候，新冠肺炎疫情的到来，让他们的生意几乎停滞。不过，经历了几次挫折，夫妻二人已经能坦然面对这个压力，积攒的经验也让他们多了几分战胜困难的决心。

“我们在2019年的时候，回头看2018年，压力也挺过来了。没有什么，都能承受。终归办法是人想出来的。”焦敬岩这次没有动摇。

正在这时，五大道相关管理部门主动联系了焦敬岩，长沙道上一栋小洋楼有一层经营用房出租，价格有很大优惠。夫妻二人合计了一下，打算重返五大道。和第一次开店不同，这一次，门店营利的目的弱化了，他们更注重的是传统点心的展示和技法的传承，把这里作为线下体验店来经营。

虽然资金依然紧张，但他们还是聘用了几名新员工，当做手作师来培养，由李欣手把手从零开始教授唐菓子的制作技法。

“我看过一篇文章，里面把手艺人的‘手’改成了‘守’，就是守住这份手艺的人。我感触挺大的，我们还是希望能够把这个手艺传承下去。”焦敬岩说。

随着疫情趋缓，他们的经营也在稳步恢复和拓展中。每天到访金石唐果的顾客越来越多，很多以前门店的客户也回归了。焦敬岩和李欣还打算将这里打造成一个多种非遗项目展示的空间，请更多的非遗传承人来教授各种手艺。“这种匠心精神要一直要延续下去。就像我们的企业文化一样，要用一生的时间去做好一件事，用美来回报生活。”

原标题：《【津云调查】列入非遗的唐菓子，到底是嘛？》