颗粒面粉和普通面粉的第一个区别，在于加工不同，颗粒面粉有采用专门的制作工艺和设备，在加工过程中，研磨次数也比普通面粉少。

02 特点不同

颗粒面粉中的蛋白质含量较高，淀粉含量较少，因此具有筋力强、韧性强、不粘手、稳定性高、耐蒸煮的特点；普通面粉根据蛋白质含量不同，还可以具体分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉3种，筋力依次递减。

颗粒面粉和普通面粉的第二个区别，在于特点不同，颗粒面粉具有筋力强和稳定性高等特点，普通面粉根据筋力强度不同，还可以进一步分为高筋、中筋和低筋三种。

03 外观不同

颗粒面粉外观呈乳黄色，质地松散，颗粒度较粗，面粉颗粒较大；普通面粉外观偏白色，质地细腻光滑，颗粒度较细，面粉颗粒较小。

颗粒面粉和普通面粉的第三个区别，在于外观不同，主要体现在颗粒度的大小上，颗粒面粉颗粒较大，普通面粉颗粒较小。

04 用途不同

颗粒面粉和面不粘手，面筋含量高，稳定时间长，用其擀成的面皮细腻光洁，不沾不黏，因此常用于制作不混汤的饺子，或者中式面点包子和馒头。做成的面点口感好，吃起来更有嚼劲，还带有特殊的麦香味。

普通面粉的分类较多，比如前面提到的按筋度强弱分，不同筋度的面粉适合做不同的面点。高筋面粉适合做面包、千层酥等面点，中筋面粉适合做包子、馒头类中式面点，低筋面粉适合做蛋糕、松糕类面点。

颗粒面粉和普通面粉的第四个区别，在于用途不同，前者主要用来做包子、馒头类面点，后者可做的面点较多，根据筋度不同，可以做成面包、饼干、蛋糕等面点。

结语

由上可知，颗粒面粉和普通面粉的区别，主要体现在4个方面，分别是加工不同、特点不同、外观不同、用途不同，大家下次在选用面粉制作面点时，就可以根据自己的实际用途，来进行选择。

比如想做出不容易破皮混汤的饺子，就可以用颗粒面粉。

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