香菜是一種香草植物，用在料理中可以讓聞起來的香氣與嚐起來的味道都更加濃郁。但是精緻的香草植物有1個大家都知道的小缺點，就是保存不易、較容易萎掉爛掉。香菜要如何保存才能放更久呢？以下是由日本專家推薦的冷藏與冷凍方法。

日本食堂「アマノ食堂」推薦了可以延長香菜保鮮期限的冷藏方法，操作步驟如下。

步驟1：把一張廚房紙巾徹底弄濕後，將香菜的底部包起來，無論香菜有無根部作法都一樣。如果香菜萎掉了，請先將底部切掉一小截再包，包好後香菜會慢慢復活。如果爛掉了請勿食用。

步驟2：把香菜連同包起來的濕廚房紙巾，一起放入保鮮夾鏈袋中，將袋口封好放進冰箱冷藏即可。用此方法保存的香菜不但能放更多天，還能保持脆口。

日本冷凍食品業者 ニチレイフーズ 也示範了將香菜冷凍保存的方法，操作步驟如下。

步驟1：把香菜清洗乾淨後，將底部（無論有無根部）泡水5分鐘，這樣做可以讓香菜冷凍後保持脆脆的。

步驟2：泡完水的香菜請用廚房紙巾擦除多餘水份，如果香菜有根部請將根部切掉。

步驟3：將香菜的莖葉切成小段放入保鮮夾鏈袋中，把袋內空氣擠出並封好袋口，就可以放進冰箱冷凍，約可保存2週。要用時不必退冰，拿出需要的量直接料理即可。

☞ アマノ食堂，ニチレイフーズ

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