鹅蛋炒香菜一般具有补充营养、润肠通便、增进食欲的功效和作用。但需注意，食物并不能代替药物，并且在食用时也应注意适量，以免增加胃肠道负担，进而引起腹痛、腹胀等胃肠道不适症状。

1、补充营养

鹅蛋炒香菜是由鹅蛋和香菜制作而成，鹅蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素B2、钙、钾、锌、硒、铁等营养成分。香菜中含有挥发油、胡萝卜素、维生素C、粗纤维、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。因此，鹅蛋炒香菜具有补充营养的功效和作用。

2、润肠通便

香菜中含有挥发油、维生素C、粗纤维、蛋白质、铁等营养成分。因此，适当食用鹅蛋炒香菜可以促进胃肠蠕动，从而起到润肠通便的功效和作用。

3、增进食欲

鹅蛋炒香菜中含有蛋白质、香菜油、纤维素、核黄素、维生素A等营养成分。因此，适当食用鹅蛋炒香菜可以促进唾液分泌，起到增进食欲的作用。

除此之外，鹅蛋炒香菜还具有温中健脾等功效和作用。但由于鹅蛋炒香菜属于食物，所含的营养成分有限，通常不能起到治疗疾病的作用。如果身体有不适症状，建议及时去医院就诊。