秋季是貼秋瞟的時候,每次做菜,都很懷念兒時老人為我們泡製的家常菜,特別在過年期間,炸丸子,蒸扣肉......那個年代,孩子們最開心最快樂的就是過年,因為有新衣服穿,有壓歲錢,還有好多好多平時不能任意多吃的雞鴨魚肉。在我的記憶裏,香芋扣肉是非常美味好吃的,香粉香粉的芋頭,酥軟的五花肉,肥而不膩的“香芋扣肉”。今天,我想盡自己對在款肉肉的味道記憶,也為家人做小時候我們記憶l裏的那道扣人心弦的“香芋扣肉,步驟我拍的很詳細,這樣大家都能很快的學會。不是賣花讚花香,這道香芋扣肉色香味俱全,味道非常的好,經過炸和蒸,

1.鍋裏燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺。

2.鍋裏放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裏炸至肉皮起泡成皺褶撈出。

3.炸好的肉撈起，放進冷水裏煮開，關火泡一下。

4.這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。

5.將肉切薄成二指厚5mm。

6.準備香芋。

7.帶上手套去掉香芋的皮（香芋裏的粘液沾在手上會癢癢的）。

8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片。

9.炒鍋放少許油。

10.將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）。

11.煎好的芋頭片放到準備好的盆裏。

12.鍋裏放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。

13.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻。

14.然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出。

15.把炸好的香芋放進剩下的醬料裏也裹上料汁。

16.所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表麵撒上生薑粒。

17.裝盤好了，就可以放入蒸鍋蒸一小時，喜歡很軟爛的可以蒸久些時間，牙齒好的，不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。

18.蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上麵，然後將肉汁倒入炒鍋裏，最後，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。

19.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡。

20.淋在扣肉表麵即可，整盤扣肉就很突出，增加了食欲，看著這款扣人心弦無法抗拒的肉肉，我這個孕婦都能吃上一大塊肉肉了。

1.特點：色澤紅亮,肉質酥爛,味道香濃,肥而不膩,也可用黴菜幹或幹黃花做成扣肉。 2.喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。