1、腊肠烘干温度多少？

香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后再晒冬天的太阳。

热泵烘干腊肠工艺主要三个阶段：

1、等速干燥阶段

历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。

2、减速干燥阶段

发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

3、快速干燥阶段

这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠烘干最终湿度控制在17%一下。

(1)香肠风干气候扩展资料：

在自制腌腊肉制品的时候，需要注意以下几点：

1、应在正规商场和超市购买具有检疫合格证明、包装完好、标签和标识清晰、色泽和气味正常、在保质期内的原料肉，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面有菌斑的原料肉。

2、尽量在秋冬季节制作腌腊肉制品，因为秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，这不仅有利于水分的散发及风味的形成，而且能够抑制微生物的生长。

3、要做好防护措施，避免鼠虫污染。

2、香肠在外风干那么多天 为什么不坏

食物变坏的原因就是由于感染上细菌等微生物，而这些微生物是要有一定的水份才能生存的。香肠风干后，由于表面已经脱水，不易感染细菌，所以就不会坏啦。

3、自灌香肠如何风干，温度条件有哪些

凉风干处, 风干肠的话就得挂着 不凉不热的地方 做法1、灌香肠可有技巧—— 把肠衣套在绞肉机出口，灌肠方便快捷。2、提前买好肠衣和香料，提前腌制入味。五花肉切小块，光瘦肉不好吃。 3、加入香料后，再加入酱油、料酒，口味稍咸一点为好，酌量放些白酒 4、初步加工好的香肠适当分段，便于晾晒，存放。不用线绳，拧几下也可以。 5、家庭灌制香肠时把握松紧适度，避免肠内肉馅过多胀破肠衣，或肉过少形成空肠产生气泡。 6、香肠晾晒很重要，要避开强光源，慢慢晒干、风干，不宜暴晒或在室 内用暖气烘干。

4、香肠如何风干

香肠晾晒很重要，要避开强光源，慢慢晒干、风干，不宜暴晒或在室内用暖气烘干。技术要点：香肠晾晒一般3—4天为宜，然后用食品袋密封放冰箱冷藏，可保持鲜嫩的口感。晾晒时间过长，肉质变得干硬，不适合中老年食用。

5、风干香肠时天气湿度最好是什么

干，冷，有风，晴天

6、风干机风干香肠需要多少温度多少时间

一般是36-40度，高温时间不宜太长且要经过高温几分钟，具体时间要看你烘烤的香肠的多少与容量来订。

7、自制香肠到底要怎么风干

自制的香肠放到阳光下晾晒2天，放通风处吹干即可。香肠具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 8斤、肠衣 9米、食盐10g、芝麻油 9克、十三香 7克、白胡椒粉 3克、白酒 5克。

1、第一步使用菜刀把猪肉切成条，放一旁备用。

2、切好后放入准备好的十三香，食盐，芝麻油，白胡椒粉和白酒，用手抓匀，静置180分钟。

3、使用清水把肠衣洗干净，然后戴到工具上面。

4、用绳子把肠衣的下端口扎好。

5、然后把猪肉塞到肠衣里。

6、扎几个洞，进行放气。

7、再用细绳绑成需要的长度。

8、绑好后把香肠放到阳光下晾晒2天，放通风处吹干，吹干后就完成了。

8、香肠风干好还是晒干好 香肠风干多少度最好

自己灌制的香肠是晾干的。晾干的香肠必须蒸熟后食用。1、将其晾晒在背阴通风的地方，大约一周时间就可以了。2、香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。3、吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。4、有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。5、 晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。6、也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存。

9、香肠一般风干多少天可以吃?

1、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。2、做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎，两天后再翻转一次。3、香肠风干更好，香肠其实不能晒太阳，太热的天气反而不适合晒香肠，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。(9)香肠风干气候扩展资料：风干后的香肠如何保存：1.泡：收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水)，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；2.蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；3.晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉；4.封：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。参考资料：网络——腊肠如果帮助到你 能帮忙点个采纳吗 谢谢