有良好的弹性，营养丰富，鲜嫩可口

麻辣香肠

配方：

食盐100克，刀口花椒50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克。

注：

此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到125克。花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。

其中刀口花椒制作方法是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。

川味香肠

配方：

食盐100克，刀口花椒30克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克，

注：

此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到125克。花椒可根据自己口味调整用量。

四川麻辣香肠

麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。

原料：

猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量

做法：

1、原料整理：

将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2、拌料装灌：

盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

3、晾晒：

装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。

保管方法

短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4-6个月，风味不变， 麻辣可口。

广味香肠

配方：

食盐80克，白糖300克，白酒200克，红曲红10克，胡椒粉20克。

注：

此配料为10斤肉的用量，其中白酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到100克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。

注意事项：

灌香肠盐的用量，家庭自己装的香肠一般晒干后即放冰箱保存，所以10斤肉100克盐，咸度刚好，而商用的话，需要长时间挂在外面售卖，所以盐的用量增加到125克，利于保质。

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