【广味香肠的做法步骤图,广味香肠怎么做好吃】瑜睿宝贝 |
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1.将1kg肉切成片,小美50度清洗(我是菜市场,让卖猪肉的老板帮忙切的,这个一定要去的早,因为忙的话,不会帮你的),沥干水分,清洗主锅,擦干 ![]() 主锅放入70-90克冰糖,10秒/速度10打磨 注意⚠️:按需加工,我用的80克的冰糖粉,回甜味都已经比较足,可以根据自己口味调整。 ![]() 把沥干水分的肉,放入主锅,加入25克盐,15-25克曲酒,5克胡椒粉,30秒/反转/速度3.5,腌制半天 注意⚠️:喜欢酒味的可以加到25克。赶时间的话,腌制一会也行。 ![]() 趁腌制时间处理肠衣和做准备工作。 处理肠衣,50度清洗,用温水浸泡一小时。然后用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液等杂质 双手捏住猪小肠的一头,保持张开状态,用水龙头流动水灌进小肠中,并清洗去除小肠内部污物。 ![]() 准备灌制,最好两个人协助。使用灌肠工具。找个位置固定好。下面放好接盆,及周边铺好干净的纸张,以免在灌制的过程中,肉掉到地上,脏了香肠。 ![]() 准备好棉绳。 注意⚠️:是铺盖线。 ![]() 将部分肉馅灌入灌肠器。 ![]() 轻轻摇动手柄,使肉填充满白色部分的管子。 ![]() 这个时候把肠衣套入白色的管子。 把肠衣推上灌肠器,因为放了肉进去,整个肠衣有了油脂,所以很好推… ![]() 开始灌注香肠啦:肠衣尾部打个结,捆上棉绳。一个人轻轻扶住肉馅的出口处,一个人将肉馅装入灌肠机,摇动手柄,以保证肉馅均匀、饱满的灌满肠衣 ![]() 用面绳给灌制好的香肠分节捆绑,香肠节的长短依据个人喜好 ![]() 热水器温度调整至50度,冲洗干净香肠。 ![]() 冲洗干净的香肠。 ![]() 将香肠悬挂至室外高处,风干。 ![]() |
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