买的前腿夹心肉，这部分做香肠比较好，做香肠不能太瘦，也不要太肥，三七分最好

肉要清洗一下，我是用开水放凉到手摸着微烫开始洗的，洗完后一定要控干水分，然后开始切成片，条都可以，不要太大

切肉切的我手上都有水泡了，下次可以带手套切

全部切好把调料放进去，搅拌均匀后腌制半小时至一小时

肉腌制过程中开始洗肠衣，清洗几遍水，再用白醋泡一会，也可以在切肉之前开始这个过程，这样肉搅拌完稍微过一会就可以灌了

我是用买肠衣送的工具灌的，一开始把握不住，总是炸裂，后来用手握着肠，大拇指和食指圈起来，掌心部分控制宽度，就比较容易了，不过用这个工具一个人还是弄不了，得二个人才行

灌好后用细棉绳打结，差不多十厘米左右打个结，全部完成后用针在每根上扎几个洞

挂起来晾晒

晒了一天的图，差不多晒三四天就放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸就行啦