“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”《舌尖上的中国》如是渲染美食。

每逢年关，细瞧家家户户的阳台，挂满一根根浸满茴香、八角、料酒的香肠；菜市场，人们循着肉香排起了队。

香肠，这种技术含量不高，又极具季节性的食物，一直以来都被商家视为鲜肉摊边的“配角”。多年来，“快闪”的经营模式，让香肠成为了无品牌、无质量保证、口味单一的代表，逐渐变为了人们心中又爱又恨的食物。

然而，开封商业大院高家香肠的品牌传承人高华，却打破了“鲜肉摊+灌肠”的经营规律，将香肠搬进了门店做成了品牌，更创新地研发了玫瑰香肠、黑胡椒香肠等多种适合河南人口味的香肠。

《寻找中原餐饮常青树》第四站，我们专访了商业大院高家香肠品牌创始人张喜珠和传承人高华，母女二人是如何将季节属性极强的食品从“快闪”路边摊，带进门面房走向品牌常青路的？

顶端新闻·河南商报记者马千惠/文时硕/图

上帝每关上一扇门，就会打开一扇窗

香肠，伴随了张喜珠大半辈子。

1963年张喜珠参加工作，在开封市食品有限公司下的桂花村酱肉店的工作就是制作香肠。改革开放后，卖香肠成为了张喜珠一辈子的生意。

晾架上的一根根香肠，有被认可的喜悦，有被帮助后的感激，更有张喜珠一辈子对香肠的专注与执着。

（商业大院高家香肠品牌创始人张喜珠）

丈夫身患重病，几个小时就花完了家里的全部积蓄，亲朋好友的钱能借的全借遍了。为了带领一家人走出生活的困境，张喜珠在朋友的建议下，在路口支了个香肠摊。“那个时候朋友一直跟我讲，你要干就干到最好，这附近住的都是你上班时候的老领导、老同事啊。”回忆起往事，眼前的这位古稀之年的老太太嘴角上扬，眼神闪烁中充满了感激。

“很多卖香肠的为了降低成本都是碎肉渣掺着灌的，但是我们一直都是用里脊肉灌香肠，肉好香肠才好吃，所以我们的香肠吃起来是满嘴的肉香味不是大料味。”高华说。

十几个寒冬如一日，商业大院高家香肠摊位边的回头客越来越多，日子也慢慢地好过了起来。

忙到一天只睡3小时，依旧坚持东西只卖给懂的人

2014年，商业大院拆迁，高华的摊位被迫搬离，靠高品质建立起来的老顾客全部搬到开封的各个角落，高华与老顾客断了联系。

“破釜沉舟，只管试试吧，试试不一定成功，不试试就一点机会都没有了！”在说这句话时，高华的眼神坚定有力。为了方便老顾客找到自己且起到广告的作用，高华拿出全部的积蓄在经常出摊的路口租下了最大的一间上下两层楼的商铺。

对于每年销售旺季只有三个月的食物来说，高华在没有其他配套经营的产品做支撑的情况下，租下临街商铺来专业经营香肠，无异于是疯狂之举。

香肠进到门店以后各项成本再次提高，但是售价却和在街边摆摊时卖的一样。“头两年很难，真的不挣钱，连工人都不舍得请，冬天生意忙的时候，我一天只睡3个小时。”回想起那段日子，高华连连摇头。

当时父亲还躺在病床上，房租成本那么高，高价位的香肠不具备价格竞争优势。她有想过放弃“做高品质香肠品牌”这条路，加入到价格战中吗？

面对顶端新闻·河南商报记者的提问，高华否定得很干脆，“我从来都没有那么想过，我觉得我的东西如果不卖给懂的人，是一种浪费。我始终坚信，我的东西只卖给最懂我的人吃就行了。”

“坚持”≠“固执”，创新“玫瑰香肠”带火店内生意

即使在最窘迫的日子，高华也从未想过降低品质。

但她的“坚持”并不代表“固执”。“成本不具备竞争优势，那我是否可以在口味上进行突破？”创新产品口味的念头在心中悄悄扎下了根。高华拨通了“世界香肠培训班”的招生电话。

“市面上灌香肠的一般只有五香和麻辣两种口味，如果我也只有这两种口味，在别人不了解我的情况下，价格又不占优势，会很难。别人有的，我精；别人没有的，我有；才可以存活下来。”高华告诉顶端新闻·河南商报记者。

学费一万元，看似不多，但对于当时的高华来说，也算得上是一大笔钱了。花光所有积蓄只为了飞去沈阳学全世界香肠的制作方法，高华成了家人、朋友眼里的“疯子”。

学成归来后，高华想到河南人吃糖糕有玫瑰馅的，喝杏仁茶喜爱用玫瑰酱，那是否可以研发一款有着花香味的玫瑰香肠呢？

在一定的比例下，上好的里脊肉与肥肉搅拌成馅，在糖、盐、料酒的腌制下，玫瑰酱成为了全部工序中的灵魂。

事实上，将玫瑰酱加入到香肠中并不是一件简单的事情，玫瑰加多了香肠会发酸，玫瑰加少了香肠透不出花香味。这次，高华那股近乎于执着的“坚持”又再次发作。按照不同比例，高华测试了数次，粗略算下来，她竟扔掉了100多斤肉。

一次又一次的坚持，一次又一次破釜沉舟。终于，高华成功了，玫瑰花味的香肠让店里的生意再次火爆了起来。

在不断创新中，商业大院高家香肠品牌不仅有适合大众的五香、麻辣口味，还推出了玫瑰、黑胡椒、黑芝麻、咸甜、梅干菜、鸡蛋肠、蔬菜肠等多种口味的香肠。

（梅干菜香肠）

不一样的情结

“商业大院高家香肠能够支撑到现在，初心从未改变，我就是想用心把味道做好，做到极致，在保证大家健康的前提下，不吃数量只吃质量，只吃最好的味道。”回顾这些年的发展，高华说道。

自17岁起就同母亲一同摆摊卖香肠的高华，对待香肠有着不一样的情结。

少女时被迫陪母亲卖香肠而放弃服装设计师的梦想，香肠里有着放弃梦想后的不甘。

从路边摊到门面店直至形成品牌，香肠带着一家人走出了困境，香肠里承载了她前半生所有的坚持。

玫瑰香肠备受人们欢迎，好口碑被带向了全国各个城市，甚至有海外的顾客托人邮寄香肠，高华因此广交好友，那一根根香肠又承包了她下半辈子全部的骄傲。

在高华家里的书架上，摆满了各种关于香肠制作方法的书籍。“我每天晚上都在看书、学习，我就是想把香肠做到极致，把味道做到极致，让香肠不再局限于冬季。我始终坚信，我的东西只卖给懂我的人吃。”高华说。

大众化消费，是不变的主题

在坚持用最高品质的里脊肉制作香肠的这条路上，高华或许在一些人眼里显得有些“任性”。当所有人都在对高成本的香肠产生怀疑，用“高处不胜寒”来形容时，当朋友建议推出不同档次的香肠时，高华都会略显任性地一口回绝。

“我不卖肉，专业卖香肠，只卖给懂的人。”是高华挂在嘴边的话。

（商业大院高家香肠的品牌传承人高华）

但正是这种如孩子般的任性让“商业大院高家香肠”成为了高品质香肠的代表品牌。贾平凹曾写道，“人最大的‘任性’，就是不顾一切坚持做自己喜欢的事，只有这样，才可以说，我这一生不虚此行。”

任性地去做自己喜欢的事情，任性地坚持自己认为对的事情。有时，任性也是一种负责和勇敢。高华任性地走了一条路，一条没人敢走的路。

这是《寻找中原餐饮常青树》的第四站，这里虽然不是百年老字号，但听完了品牌发展这些年来的故事，深深被高华身上所拥有的“坚持”所感动。在最窘迫时，也没有放弃过心中的“坚持”，即使所有人都不理解，依旧选择“坚持”，这或许就是我们寻找的“中原常青树”中最可贵的品质。

编辑：刘梦鸽