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来源：雪球App，作者： 佛系invest，（https://xueqiu.com/8329005942/63896248） 香料的历史十分悠久，可以追溯到 5,000 年前。18 世纪起，由于有机化学的发展，人类开始分析探索天然香料的成分和产品结构，并逐渐用化学合成法来仿制天然香料。 中国是最早使用食品香料的国家之一，花椒、大料、桂皮等传统香料的使用历史悠久。但现代香料香精工业起源于欧洲，法国巴黎和格拉斯生产的香料、瑞士生产的食用香精、英国生产的调味香精都享有很高声誉。二战以后，美国和日本在香料香精领域发展速度很快。目前，欧洲、美国、日本已成为世界上最先进的香料香精工业中心，并以香精为龙头产品带动天然香料和合成香料的发展。在全球香料香精市场规模中，香料约占 1/3，香精约占 2/3（其中食用香精和日化香精约各占 50%）。同时，通过控制关键香料的品种、技术来保持其领先地位并获得垄断利润，已成为国际香料香精大公司的普遍做法。香精香料是一种与味道有关的添加剂，通常我们接触到的有食用香精和日化香精。其主要作用是增强食品及日用品的香气和香味，从而增加人们对该食品和日用品的正面感觉。消费心理学告诉我们，感知觉是认识事物的初级阶段。消费者判断一件商品从而产生购买欲望是由感觉开始的。同样一件商品，可能会仅仅因为气味稍有差异，消费者就选择了自己感觉良好的那款产品。随着中国经济的发展和生活条件的提高，香精香料已像糖或味精一般，成为食品和日用品必要的“调味料”。香精香料企业也因此得到迅速的发展。调味料之于食物，其最大的作用应该是尽量带出食物本身的味道。香精香料之于食品和日用品，其最大作用应该是让用者一试难忘，从而产生再次购买的冲动。以食用香精为例，在食品中使用食用香精的目的是产生、改变或提高食品的风味，具体来说主要包括：其一，辅助作用——如天然果汁等，由于香气强度不足，因而需要选用与其香气和香味相对应的香精进行辅助；其二，稳定作用——天然产品的香气，往往因受各种自然因素影响而有所变化，而香精的香气基本上能达到每批稳定，加香之后可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用；其三，补充作用——果酱、果脯、水果、蔬菜罐装食品等，往往在加工过程中损失了原有的大部分香气，这就需要选用与其香气和香味特征相对应的香精进行加香，使产品的香气和香味得到补充；其四，赋香作用——硬糖、汽水、棒冰、糕点等食品本身并没有什么香味，通过添加具有特定香型的香精，使产品具有一定类型的香气和香味；其五，矫味作用——某些食品具有令人难以接受的气味（如鱼制品的腥味），通过选用适宜的香精，可以矫正其气味，使人乐意接受；其六，替代作用——直接用天然品作为香味味源有困难时，可采用相应的香精来替代，使困难得以克服。 因此，食用香精随着食品工业化发展而诞生并不断发展，应用日益广泛。香精香料的特点是：品种多，产量小，专用性、配套性强。因为特定的香精只适合应用在特定的产品，所以一旦特定的产品的确立了口味，就很难使用其他口味的香精来代替。因为食品和日用品种类丰富，导致香精的种类也非常丰富。因为香精的作用只在“调味”，所以单位产品的香精用量不会太多。这样，香精的专用性决定了生产者有先发优势，这是香精香料的护城河。香精的品种多决定了生产者可以用相似的方法，工艺和设备生产相关领域的香精，这是香精香料的规模效应。香精的产量小决定了生产者只需要掌握少部分原材料的供应，就能控制香精的价格，从而稳定利润，这是香精香料的定价能力。$华宝国际(00336)$ $百润股份(SZ002568)$ $爱普股份(SH603020)$ $中国香精香料(03318)$
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