1、简介

鲮鱼,别名:土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮。鲮鱼喜栖息于水温较高的地区,低于7℃即开始死亡。鲮鱼主要分布在珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江。鲮鱼味美,但鱼刺多,通常被制成鱼丸或罐头食品,“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。

2、图片

鲮鱼清洗干净,擦干,抹上一些盐和料酒,再放到冰箱冷冻,这样就可以长时间保存,并且还能腌制入味。

苹果鲮鱼汤的做法

材料:鲮鱼、苹果、姜。

做法:

1、先把鲮鱼放进锅里煎香,苹果去皮切小块。

2、另一个锅里加入适量的水和切块的苹果、姜,烧开。

3、放入煎香的鱼,大火烧开煲五分钟,把汤烧得乳白色,再关中小火煲30-40分钟。

鲮鱼炒茄子的做法

材料:鲮鱼罐头半罐、茄子2只、蒜4瓣、葱少许、料酒10ml、白糖3克、酱油少许。

做法:

1、茄子洗净,去头和尾,间花刨去外皮,切滚刀;大蒜去皮,切粒。

2、锅里放入豆豉鲮鱼罐头里面的油,烧热,爆香大蒜粒,倒入豆豉(罐头里的)炒香。

3、放入茄子翻炒均匀,加入酱油,糖和料酒,再炒均匀(试一下味道)。

4、将豆豉鲮鱼加入锅里,盖上锅盖煮至茄子入味,大约3分钟左右,撒上葱花即可。

三鲜蒸鲮鱼球的做法

材料:鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳、葱花、腊肉粒、虾米粒、生粉、胡椒粉、鸡粉等。

做法:

1、先将鲮鱼起肉,剩下整条头、骨、尾,备用。

2、鲮鱼肉直切薄片,将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质,再猛摔至有弹性,捏成丸状备用。

3、丝瓜去皮切成排骨型,鸡腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底,鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟,淋豉油、熟油便可上桌。

香煎鲮鱼饼的做法

材料:鲮鱼滑230克、红萝卜1/4根、黄彩椒1/4只、葱1根、香炸粉1杯。

腌料:生粉3汤匙、海天金标生抽王1汤匙、白糖1/4汤匙、白胡椒粉1/5汤匙、镇江香醋1汤匙、米酒1汤匙、盐1/5汤匙。

调料:油1碗。

做法:

1、鲮鱼滑置入大碗中,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

2、黄彩椒去蒂和籽,切成细末;红萝卜去皮,也切成细末;葱去头尾,切成葱末。

3、将红萝卜、黄彩椒和葱花倒入大碗中,用筷子搅拌均匀备用。

4、双手抹上油,取适量鲮鱼滑揉搓成团状,压成圆饼状,双面都沾上一层香炸粉。

5、烧热1碗油,放入鲮鱼饼双面各煎30秒,改小火慢煎至呈金黄色。

6、捞起鲮鱼饼,用厨房纸吸干余油,即可装盘。

阴虚喘嗽的人不宜食用。

一般人群均可食用。尤其适宜于体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用。

新鲜的鲮鱼都可以吃,但是用鲮鱼做成的罐头等制品就不适合三高的病人吃了,因为鲮鱼罐头等制品在加工过程中会添加一些材料,尤其是盐,从而破坏了鲮鱼本身的营养,更容易引发一些疾病。鲮鱼骨刺多而小,所以无论是大人还是小孩,在吃鲮鱼的时候都要注意将鱼骨挑出来,避免吞服骨刺发生意外。