油豆皮用水泡软后，切丝，在热水中迅速烫一下捞出凉水中投凉再沥干，用手挤出豆皮中水分。

豆腐皮直接切丝即可。

如果用腐竹，先掰成段，提前泡软，用热水烫一下捞出冲凉水沥干。———————————

先在油豆皮/豆腐皮/腐竹中加一点香油，一点辣椒油，搅拌均匀。

然后加蚝油、醋、生抽和蒜末，小米辣椒碎，一点盐，搅拌好。

洗好的香椿苗，在上桌前再加入拌好的豆皮/腐竹中；

如果提前拌入调料，调料会影响香椿苗的味道。

刚拌好的香椿苗嫩嫩的，又好看又好吃！