2018年6月28日，期待已久的广州首版米其林指南正式发布，这是中国内地继上海之后第二个城市指南，虽然广州被誉为美食之都，这份榜单属实姗姗来迟。此次放榜，广州无三星甚至二星，多少出乎意外。8家餐厅入围一星，入围餐盘奖35家，入围必比登推荐20家，此外，各有1家入围传承匠心奖和活力粤菜奖（文末附详细榜单）。

出了榜单，看到很多餐厅，尤其是比较经济实惠的必比登和餐盘奖入围餐厅，有一些以前竟然吃过，所以决定先试一试入围必比登的榕意（天河），但是兄弟说他榕意吃太多腻了，就推荐了一星的惠食佳，两人一拍即合。你看，男人都是大猪蹄子，容易膨胀又喜新厌旧。

惠食佳在广州共有3家分店，海珠滨江大公馆、旗下的啫八以及越秀东风大公馆，米其林上榜店为海珠滨江大公馆，而啫八也荣获米其林活力粤菜奖。

这次和兄弟一起去的是东风东路店（离得近），虽然上榜一星不是这家分店，但出品应该别无二致。早先听闻每天到惠食佳的食客门庭若市，于是早早来排队取号，赶上了第一轮就餐的队伍。每天下午4:30开始排号，约5点一刻开市。我下午4：40左右到，这个时候虽然在大厅里排队，但是供等候食客休息的凳子已经坐满了，而且工作人员已经在门外放置凳子。

等待间隙，我们来到水族箱前瞅了瞅1799/只的阿拉斯加帝王蟹、598/斤法国蓝龙虾以及数百一斤的东星斑等各类海鲜，流下了不争气的眼泪。（没照片，看价钱感受一下就行）

不得不说这家餐厅火爆，落座之后，喊服务员拿个洗碗的水盅都将近10分钟，兄弟等不及直接跑去前台拉了服务员过来才开始点菜，后来看了看大众点评，果然服务是扣分项，当然可能因人而异，上榜一星的滨江大公馆店应该服务更好些吧。

几盏茶下肚，菜就上来了，速度还挺快的，此时门外排队的食客已经很长一列了，室外温度约30度。

第一个登场的啫啫走地鸡煲，端上来滋滋冒着热气，奈何iPhone拍出来的照片总是饱和度不够，实际颜色要较图片更鲜艳一些，走地鸡配上被油爆香的姜蒜，配以小葱、洋葱、香菜，色泽丰富。鸡肉入口不柴，保留本源味道同时又煲得足够滋味，姜蒜也恰到好处，没有喧宾夺主。

接下来亮相的龙趸是我第一次吃，要不是查了一下，还不知道这种鱼别名巨石斑鱼。由于体型较大，担心肉质会老以及腥味大，实际上虽然龙趸属于生猛海鲜，肉质却爽滑弹牙，鱼肉过油，腥味处理的比较好，配上芡汁以及香芹，与鱼肉粘连的胶质鱼皮还颇有点牛筋的意思。

重头戏来了，椒盐富贵虾，带红膏。点菜的时候服务员没有先报价，而是问要有膏的还是没膏的。在这个秋风吹蟹脚痒的季节，听到“有膏”二字难免不让人心动，欣然接受有膏的，随后服务员报价599/斤，顿时心里有10个《卖拐》里的范厨师（诶呀妈呀忽悠瘸了），不得不说这种手法真的很tricky。

1斤1两的富贵虾，味道还是极好的，酥脆的虾壳，里面是充满红膏的虾肉，第一次吃到手臂粗细的赖尿虾，想把每一丝虾肉都吃光，天真的我看着炸透的虾皮还想啃一口，结果证明嚼不烂。

和富贵虾一起上的菜是丝瓜炒象拔蚌。一开始想点丝瓜煲象拔蚌汤来着，店里没有这种做法就换了炒的，煲汤和清炒都是粤菜经典做法。象拔蚌切片清炒，新鲜弹滑。重点表扬丝瓜，又甜又脆，还伴着丝瓜那种自然的泥土味，当然不重，丝毫不影响清甜的口感，大概是近些年吃过最好吃的丝瓜了，一扫丝瓜在我印象中那种黏糊糊的印象，由此可见被学校食堂和拓展团餐中的丝瓜荼毒之深。

最后一道菜是主食，黄鳝煲仔饭。一份优秀的煲仔饭，首先米饭粒粒分明，不粘牙更不能硌牙，其次要入味，最后是锅巴焦香、脆且不发黑。这道黄鳝煲仔饭就很合格，米饭大概是用的泰国香米，糯弹，也自然是这里的招牌。当然正宗的黄鳝饭要属江门台山最为出名。

由于诸多客观条件限制（就是没钱也吃不下了），这次只试了这里5个比较招牌的菜式。正式解锁米其林一星上榜餐厅连锁店，赞叹之余作文一篇以记之，仪式感还是要的。当然，作为一个单纯的吃货，所有的感受都是主观的，因为每个人心目中都有一本米其林指南，何况是久经沙场老广们。吃一次肉疼但确实值，下次勒一勒腰带去探必比登和餐盘吧。

附：2018广州米其林指南上榜餐厅

一星：

炳胜公馆、炳胜私厨、惠食佳（海珠滨江大公馆）、文华东方江中餐厅、四季愉粤轩、白天鹅玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）

必比登：

天都里、坚记、云轩、啫八、新泰乐（越秀）、创发、新泰乐（海珠）、同记鸡粥粉面、榕意（天河）、老西关濑粉（文明路）、西关婆婆面（德政中路）、西关婆婆面（文昌北路）、朱仔记食府（江南大道）、向群（龙津东路）、半岛名轩、南园、西关竹园（十八甫）、达扬原味炖品（文明路）、西关竹园（荔枝湾）、靓姐蒲庙生榨米粉

餐盘奖：

悦景轩、源记肠粉、新浩文、吴财记、随轩、意轩、宏图府、韵轩、悦铂尼、桃园馆、和苑（天河）、风味、东兴（天河）、鹅公村（荔湾）、怡、空中1号、乐排馆、禅意茶素、北园、陶然轩（荔湾）、泮溪、六合茶居、荔雅图、荔湾亭、夏宫、好酒好蔡工作室、御宝轩、广州酒家（文昌南路）、常来（陵园西路）、悦轩、徐博馆岭南养生菜、中国元素、海晏楼（滨江东路）、海门鱼仔店（燕岭路）、炳胜品味（东晓路）

传承匠心奖：

坚记

活力粤菜奖：

啫八餐厅（惠食佳旗下）

© 本文版权归 耗子-Leung 所有，任何形式转载请联系作者。

© 了解版权计划