烤全鱼

拉条子（新疆拌面）

手工冰激凌

但在新疆有这样的民谣：“一天不吃馕，心里就发慌；两天不吃馕，腿子如筛糠；三天不吃馕，敢骂老达当（达当，老爸之意）；四天不吃馕，准备拆房梁；五天不吃馕，就拜麻扎王（麻扎，墓地之意）”，足见馕在新疆人心中不可替代的东西。

街市上打馕、烤馕、卖馕、买馕随处可见

馕是波斯语，古称“胡饼”、“炉饼”，与内地的烤烧饼很相似。一般认为馕是从中西亚传入我国的，在新疆考古出土了三千年前的馕，这说明馕是新疆人的传统食品。

馕的种类很多

一个地域的环境决定着生活着的饮食。新疆地广人稀、气候干燥干燥。馕，因其易于制作、含水份量少，久储不坏，便于携带，可口营养，成为丝路商旅和行人的必备品。馕虽然干硬，泡水即软，食用方便，适合干旱的气候。即便在交通发达的当下，在辽阔的新疆道路上，有了馕陪着，心里才不会慌张，是居家和出行必备的干粮。夏季务农，农民在地头用馕就着西瓜、甜瓜吃，既经济、又省事。新疆民间有说法，出门在外，馕是让人心静的伙伴。

馕的前身是家家户户在土炉前余烬里烤制的馍，后来发展成了在炉内打制的馕。以前馕都是各家自己烧坑打制。馕坑需要专门制作，而且打馕的都是家里主妇。后来条件好了，都从街市上买烤好的馕。

打馕是极其辛苦的活，因而馕市上都是男人在打馕。师傅弯着腰往馕坑里面摁贴，最后盖好坑口，焖二十分钟左右就可以出坑了。

贴馕时，先要往馕坑内壁撒上当地的土碱水

掀开馕坑盖看一看

馕以面粉为主要原料，多为发酵面，但不放碱而放少许盐。馕坑在制作中就用了当地的土硝来和泥，硝会渗透到馕里。打馕不能和铁器接触，否则带铁的腥锈味，烤好的馕只有来自泥土的厚重香味。打馕还有个必备工具馕戳子。用馕戳子在馕上戳出的馕眼子不仅整齐，还有漂亮的花纹，还可以给烤馕放气，不至于馕在烤制中胀起。

馕戳子

馕戳子在馕上留下漂亮的花纹和图案

馕有72变，品种花样繁多。面有小麦、荞麦、玉米、高粱；有发面、死面；有甜馕、咸馕、油馕、牛奶馕；小的如口杯，大的如车轮；有无馅料的白馕，饱馅料的肉馕；有玫瑰花、核桃仁、巴旦木馕、藿香、葡萄乃至辣酱的夹心馕，有人统计出300多种馕。

“格吉德”馕中间有个小孔凹，烤馕时便于排气，熟的快、烤的匀，汉人叫窝窝馕。

库车大馕，这个馕还不够大，大的有自行车轮子那么大。

烤肉包子，包了羊肉的烤馕，不同于新疆的另外一种美食烤包子。

馕对新疆人来说是一种信仰，也是一个个故事。

维吾尔人从小教育孩子不得糟蹋和浪费馕，不得乱扔。见了地上的馕要捡起来，放在高处不容易被人踩到的地方，让鸟儿去食。吃馕时都要接着掉下来的馕渣子，按伊斯兰教教规不能随意浪费粮食，更不能用脚践踏粮食。

在新疆维吾尔族，无论何种形式的饭局和宴会，馕都是最先登场。馕被品尝过后，那些绝美的佳肴才能出现在餐桌上。

吃馕时不能一人拿着整个馕吃，必须掰成小块或是切开先让别人吃，然后自己再吃。这是为了让更多的人分享这种美食，而不能独食。

维吾尔族人结婚给女方备彩礼的时候，重要的一项就是馕。婚礼时新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，寓意为馕和盐是生命必需的元素，新人们今后就是共患难的一家人了，表达对爱情的忠诚和白头到老的决心。这是对劳动和汗水的尊重，对大地的感恩，对生活的感恩。

新疆人不仅爱吃馕更会吃馕。从传统的烤、炸、炖肉、泡奶茶、馕包肉、油炸馕等永恒的经典，发展到馕炒烤肉、馕包大盘鸡、凉菜馕、西餐馕，到年轻人的法形形色色创新吃法，泡奶茶、拌沙拉、馕披萨、馕配老干妈、炒米粉配馕。有人测算过，新疆人每天可吃掉将近300万个馕，可绕地球6、7圈。

馕在维吾尔族人的意识里是神圣的。有馕的地方就是家！返回搜狐，查看更多