碗里加点【温水】（36度左右，太高会烫死酵母），倒入【酵母】，加1勺【白糖】（促进发酵，夏天可不加） 搅拌溶解等3分钟，出现^汽包表示酵母活性已激发。

盆里放【面粉】，把【酵母水】倒入面粉中，边倒边搅拌，然后加【水或者牛奶】（冬天用^温水，想要做出来更白可以换成^牛奶），搅拌成絮状且没有干面粉。

揉成光滑的面团（大概3~5分钟），盖上保鲜膜发酵1小时（冬天的话加温，可以放到有热水的蒸锅里发酵，并延长发酵时间）。

发酵到1.5~2倍大就可以了。

可以扒开看一下都是满满的大小气孔。

面垫上撒点干面粉，开始二次揉面排气。（大概10来分钟，这一步很关键，揉面要到位才能做出表面光滑不破裂内里紧实的馒头）（揉面排气之前可以加【食用油】5g，这样可以使做出来的馒头表面光滑组织松软）。

面揉好后搓成长条，用切刀切成大小相同的剂子（切的时候可以观察到里面基本没有气孔，如果有气孔便可以单独对每个剂子再揉出空气）。

再将每一个面剂子揉光滑，整理成馒头的样子（这里的方法比较多，末尾有动态图教学↓↓↓）。

将做好的馒头放到蒸锅里^再次醒发20分钟（冬天40分钟）。

再次醒发的馒头明显变大，如果拿起来也会感觉到到很轻，轻按一下也能够回缩。

水烧开后用^中火蒸12-15分钟，关火^焖3分钟（防止遇冷回缩）即可。

做好的馒头，掰开看气孔结构均匀，蓬松暄软。

☆如何揉光滑的馒头→