说起今年爆红的网红菜——“淄味红”常温保鲜的开罐即食系列产品，就不得不说说风靡淄博的特色小吃 “馍馍酱”。作为一种独具地方特色的民间小吃，这种有着上百年历史传承的馍馍酱在鲁中地区广受欢迎。

“这是祖传的手艺。”吴敏说，2008年，他与几个合伙人共同发起成立了山东国辣食品科技有限公司后，便开始致力于馍馍酱的开发、生产。他们聘请了当地著名的烹饪大师和地方史学专家，对民间流传的配方进行挖掘、整理、比较、优选，最终结合祖传的秘方，将传统的古方手工技艺与现代食品相结合，让馍馍酱实现了“新瓶装陈酒”的蝶变，从而由宫廷御宴菜品进入百姓餐桌。

“酱大家都会做，做好吃的酱就没那么容易了。我们几个合伙人都是在饮食行业干了几十年的业内人士，对菜品的研发也都有着丰富的经验，在制作馍馍酱时，我们在恪遵古方的基础上，在选料、清洗、粉碎、熬制、包装等方面完全按照食品卫生加工要求操作。” 吴敏说，他们在选料上十分苛刻，调出来的味道和普通酱不一样。

一瓶馍馍酱风靡大江南北。山东国辣也在省内各市都设置了代理处，在上海、河北、河南、山西、陕西等省市也设立了销售点。“目前，全国有3000余家超市销售我们的馍馍酱。” 山东国辣食品科技有限公司总经理刘金玲自豪地说，2014年，国辣馍馍酱被评为“山东老字号”，2019年，被评为“山东省非物质文化遗产”。

“时代在发展，我们也在追求创新。” 吴敏说，2020年7月1日，山东国辣占地8.8亩的研发生产基地正式投入使用，他们也加大资金投入，增加研发力度，网红预制菜红罐装开罐即食系列产品应运而生。目前，他们推出的开罐即食系列产品主打款为红罐装淄博酥锅。

“淄博名菜酥锅历经百年，是淄博地区的美食文化名片，也是鲁菜的代表，被誉为‘淄博的佛跳墙’。以往，淄博酥锅都是大坛罐装，量大吃不了，而且罐装不易保存，每年春节期间都会造成大量浪费。”刘金玲说，“我们研发的这种罐装酥锅沿用传统工艺，采用高温灭菌的方式，做到了保留酥锅的美食风味，无添加常温保存，而且是小罐装，一罐就是一盘菜，携带方便可长期保存，因此一上市就受到热捧。”

借着酥锅的销售热度，山东国辣又同步研发出了小罐方便菜系列产品，菜品包括香橙风干鸡，酥骨鸡新品，以及藤椒猪蹄、菠萝咕咾肉、阿胶煨南瓜、馋嘴辣子鸡、板栗红烧肉等十余种。目前，国辣预制菜开罐嗨系列产品已形成了“馍馍酱”系列，风干鸡、酥骨鸡，罐装方便菜系列三大产品品类，进一步拓宽了这种古法制作的非遗产品的品类和市场渠道，为淄博特色预制菜的快速成长和发展奠定了基础。

最让人称道的是，这两年，这三大类开罐即食类预制菜因为可常温长期保存，而成了不少市民推崇的“备灾菜”最佳选品。 “2022年初，因为疫情防控，我们小区封闭了一段时间，多亏了我提前买的那几箱国辣开罐嗨系列产品。” 市民王女士说，“本来打算寄给在北京的姐姐尝尝新，没想到，疫情防控让我们自己受益了，十来种菜吃了半个多月，真成了‘备灾’菜了。”她打算这几天，再备上几箱在家里。

匠人精神，品质为先。吴敏说，秉承着这样的发展理念，他们已在淄博预制食品开发上下足了功夫，各种专利产品也在不断研发中，争取把老字号与非遗的牌匾越擦越亮，让更多人吃到正宗的山东菜。目前，山东国辣已与齐盛宾馆、周村宾馆、济南南郊宾馆、潍坊供销社等合作，共同推广“淄味红”预制菜系列产品，淄博特色预制菜将走得更远，丰富更多人的餐桌。返回搜狐，查看更多