【荠菜饺子(馄饨)馅的做法步骤图】艺术家妈妈 |
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路边、菜地、田埂、山野随处可见的荠菜 ![]() 春光明媚,约上朋友,老家走走 ![]() 三面环山、风景秀丽的老家,随处可见绿色无公害的天然野生荠菜 ![]() 一会儿就能采上一袋 ![]() 清洁荠菜比较麻烦,去根部黄叶烂叶,荠菜的根具很高的药用价值,可保留!反复清洗几遍,沥干水分 ![]() 烧一锅开水,荠菜多时可分批焯水,焯水至水再次沸腾即可 ![]() 捞出,冷水冲淋冷却,挤干水分(别使劲挤)成荠菜团子。由于荠菜的生长周期很短,所以可以在荠菜生长季节多采一些,以荠菜团子的形式冰箱冷冻保存。冷冻的荠菜团子与新鲜采来的荠菜口味相差不大 ![]() 制作荠菜馅所需材料 ![]() 取1/4盒装豆腐(100克左右),加点豆腐可使馅儿更松软,口味更好 ![]() 用手工或料理机切碎荠菜,荠菜尽量切碎一点 ![]() 春季,正是各种笋开始生长的季节,有什么笋就用什么笋,冬笋、毛笋、雷笋等都可以。笋去壳去老段,切片后焯水更容易去除涩味,焯水5-10分钟(笋焯水时间越长涩味越少)。用手工或料理机将笋切碎成小颗粒状。加笋能使馅吃起来口感更丰富 ![]() 取一杯冷冻保存的皮冻,用电饭锅保温或热水浴使其解冻,解冻后绞碎备用(有关皮冻做法见菜谱链接www.xiachufang.com/recipe/106025536/) ![]() 各种材料准备完毕 ![]() 加30克色拉油,将切好的荠菜与笋混合均匀,形成油包水状态,15分钟后再加入2克盐调咸 ![]() 将肉、豆腐、鸡蛋加入料理机中,加入30克生抽、10克蚝油、1克盐 ![]() 搅拌均匀 ![]() 然后再加入皮冻、荠菜、蚝油,这里可随个人口味随意添加胡椒粉、辣椒酱等调味料 ![]() 搅拌均匀 ![]() 刚调好的荠菜馅有点糊,别急,冰箱冷藏1-2小时或冷冻半小时,使皮冻凝固 ![]() 搅拌一下皮冻凝固后的荠菜变得非常的粘稠,一点不会出水 ![]() 包饺子还是馄饨随你选择 ![]() 只能说与美食大厨为友的麻友们是幸福的 ![]() 昨天的荠菜成了次日麻友们的夜宵,都说鲜香、多汁、松软,好吃极了,有麻友还感慨从来没吃过这么好吃的饺子! ![]() 带虾仁的荠菜饺子 ![]() 看起来晶莹剔透,有没有被诱惑? ![]() 家里老人喜欢吃带虾仁的大馄饨 ![]() 八十九岁的老人,一下能吃六七个大馄饨呢!这个配方做成的荠菜馅具鲜香、多汁、松软特点,非常适合老人与小孩食用 ![]() 按这个配方制作的荠菜馅,大约能包三盒左右的饺子 ![]() |
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