腌制虾仁主要放盐、胡椒粉、大地鱼粉，抓匀后还要搅打起胶。

要点2：调云吞馅

云吞馅里除了虾仁，还要有猪肉馅，一个云吞里一般有一个虾仁，剩下的都是猪肉馅。猪肉馅不能太瘦，一般以六瘦四肥最为合适。

调云吞馅时，先把虾仁腌制好，然后放入调好味的猪肉馅里拌匀，就可以包云吞了。

广式云吞馅里一般不放葱和生抽、老抽，不能缺少的一种调料是大地鱼粉，这样云吞馅里就多了迷人的海鲜味。

要点3：大地鱼粉的制作

大地鱼也叫“比目鱼”，大地鱼粉是制作广式云吞必不可少的一种调味料，它是把大地鱼烤焦后打成粉后使用。

最原始的做法，是把晒干的大地鱼放在火上烤焦。现在一般都使用微波来烤大地鱼。

要点4：煲云吞汤底

广东人会煲汤是出了名的，煲云吞汤主要用猪骨头加大地鱼干，也可以加入虾皮和剥出来的虾仁壳。

小火煲两个小时以后，汤底黄亮清澈，鲜香迷人，过滤后调好味就可以做云吞汤底了，广式云吞汤里一般不放葱末和香菜末，只用韭黄来最后调味和调色。

只要你掌握了以上这4个制作要点，做出来的广式云吞不仅能汤鲜，还能馅香味美。下面把详细制作步骤分享出来，仅供参考！

广式云吞做法步骤：

第1步：把晒干的大地鱼放在微波炉里烤出香味，呈焦黄色即可。放凉后的大地鱼，把鱼头、鱼尾撕下，只留鱼身打成粉备用。

第2步：汤锅里加水，放入撕下来的大地鱼头和鱼尾，丢入一根猪棒骨和切成片的生姜。等汤锅烧开后撇去浮沫，转小火煲两个小时。

第3步：虾仁化冻后放入食用碱和小苏打抓匀，然后倒入清水浸泡30分钟，淋干水后放入盐、胡椒粉抓匀，每500克虾仁加盐5克、胡椒粉4克，抓匀后朝同一个方向搅打起胶备用。

第4步：准备好500克五花肉，去皮后剁成肉泥，放入盐3克、姜泥20克、鸡蛋1个，大地鱼粉适量，朝同一个方向搅拌均匀，然后加水20克，搅拌到肉馅起胶后，要不停摔打肉馅，让它更富有弹性。

第5步：拌好的肉馅加入已经腌制好的虾仁，就可以包云吞了，广式云吞一般都包成“金鱼”形状。

第6步：煮熟后的云吞装入碗中，倒上煲好的云吞汤底，加盐调味后撒上切成段的韭黄即可。

注意：

1，大地鱼是海鲜，有咸味，不管是调馅还是煲汤，要注意盐的用量。

2，注意猪肉馅的加水量，不能太多，只要能让猪肉馅不柴就行。

广式虾仁云吞的做法，只要掌握以上这4个要点，汤鲜馅更美！

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