因此包小馄饨时，如果要保持小馄饨馅味道的稳定，就不能买臀尖肉。

调饺子馅用的猪肉要七瘦三肥或八瘦二肥，调小馄饨馅用的猪肉比饺子馅要瘦一点，才能达到抱团不散的效果，一般要 九瘦一肥，也就是500克猪肉馅里，有450克瘦肉、50克肥肉。

调小馄饨馅要用九瘦一肥的猪肉，既然五花肉太肥、臀尖肉又肥瘦不稳定，那包小馄饨时，该买哪个部位的肉才能用？

要想调好小馄饨馅，必须严格控制住肥瘦比例，买猪肉时，要肥肉和瘦肉分开买，不能单买“五花肉”和“臀尖肉”！

如果你买臀尖肉包小馄饨，要把肥肉和瘦肉分割开，然后再称重，按九瘦一肥的比例搭配好，再来剁碎调成小馄饨馅。不能把整块的臀尖肉，不管肥瘦，全部剁碎做成小馄饨馅，这样包出来的小馄饨味道不稳定，如果猪肉太肥，小馄饨馅不仅不抱团，水煮后还会散开；如果猪肉太瘦，小馄饨馅不仅会又干又柴，吃起来还不香嫩。

包小馄饨时，小馄饨馅用的猪肉肥瘦比例非常关键，影响到小馄饨的味道和口感，一定要严格控制，不能随便乱买猪肉。知道了包小馄饨该怎么买猪肉，下面我再把调小馄饨馅的详细步骤分享出来，希望对您包小馄饨会更有帮助。

调小馄饨馅的详细步骤：

1，买450克瘦肉加50克肥肉，共500克猪肉用刀剁碎。

2，剁碎的猪肉馅里加入生姜泥30克、蚝油50克、胡椒粉4克、盐15克、鸡蛋1个、生粉30克、十三香2克（可选）。

3，把猪肉馅和所有的调料用筷子按顺时针方向搅拌均匀，然后加入20克 葱姜花椒水继续按顺时针方向搅拌，一直搅拌到肉馅把水完全吸收，起胶上劲为止。

4，调好味道的肉馅里加入15 克料油，拌匀后放冰箱冷藏备用。

5，包小馄饨时，把冷藏中的肉馅拿出来直接包就行，也可以按5比1的比例，再加入少量的蔬菜拌匀。

总结：

1，包小馄饨时，不用刻意的买五花肉或臀尖肉，只要求肉贩把瘦肉和肥肉分开买，重要的是把 肉筋和肉膜剔干净。

2，调小馄饨馅时，加入的生姜必须要搅成泥状，不能有颗粒状，不然严重影响小馄饨的口感。

3，如果包小馄饨时，馄饨馅里要加蔬菜，蔬菜也必须要剁细碎，不能像做饺子馅那样切蔬菜。

包小馄饨，买五花肉还是臀尖肉？馄饨店主告诉你，这两种肉都不能直接用，要肥肉和瘦肉分开买，知道了，以后别再乱买猪肉了！

您包小馄饨时，是买的什么猪肉？请在下方留言分享出来吧！

我是 @做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10多年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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