1. 首先要分清冷冻和冷藏的区别，冷冻一般是处于零下4摄氏度或以下，我们通常用冷冻层来冷冻冰淇淋/雪糕的。冷藏指的是保鲜层，一般处于4-6摄氏度左右，用来保鲜蔬菜水果等食材的。 2. 这个月饼的做法最主要是拿捏时间和温度，所以该冷冻的必须冷冻，该冷藏的必须冷藏，需要多少时间的一刻也不能少。 3. 食谱上凡是配有⚠️这符号的，都必须注意并按要求做到。 4. 这个烘烤温度也很重要，因为各家烤箱脾气不一样，这个也要拿捏得恰到好处，定型的温度不宜过低也不宜过低，温度过低无法定型，容易坍塌，但是温度过高，面皮容易开裂。这个一般做一两次就差不多能掌握了，所以建议亲们做好的月饼不要一次过全放一起烘烤完，先试两个，看看效果如何再做调节。 5. 烘烤的时候一定要放中层或偏上，不能放于中下层或下层，这样会导致月饼底部在烘烤过程中容易爆裂出浆。 6. 做好的月饼要用密封包装包起来，回油一两天后再吃口感更好。一般密封包装能在常温下保存一个星期，如果能在包装里放入一包防潮剂/抗氧化剂，能常温保存20-30天哦！（这个常温指的是25摄氏度左右，还有保存的时间有时候也是因地制宜的，比如南方的天气湿气重，对于食品的保存时间也会相对短一些……） 7. 如果做多了，不必一次过全都烘烤完，可以冷冻一些未经烘烤的在冷冻箱里，想吃的时候再拿出来烘烤，未经烘烤的月饼可以放置冷冻箱里保存3-6个月。 8. 如果烤完之后的皮还是软软的，那证明烘烤时间不足，或者温度不够，可以适当调节一下时间与温度，时间可以每次加长1-2分钟，温度可以调高10摄氏度，慢慢测试，各家烤箱脾气不一样，这个是需要自己多拿捏一下。 9. 吉利丁片可以和鱼胶粉兑换，我用的吉利丁片是2.5克一片的，3片是7.5克，直接兑换成7.5克鱼胶粉就可以。⚠️用的时候先把鱼胶粉加点水再隔热水溶化哦！！ ⚠️吉利丁粉（鱼胶粉）不是吉士粉哦，是两种完全不一样的东西哦！！ 10.如果操作过程中饼皮或内馅有点开裂，不用担心，能抹平滑就可以，但是若内馅有严重开裂，无论怎样都抹不平滑，或者比较松散，那就是过干了，可以添加点黄油或者牛奶进锅里重新再煮一下。饼皮出现这情况的话，就重新做一份再混合一起。