浦江的十碗美食，是历史的沉淀，千百年来家喻户晓的心头好。自小生活在浦江的人，在美食上的执着，可能是和母亲抢着制作的“米筛爬”，可能是夏季冰冰凉凉，喝一口舒爽到心底的“三豆腐”，或者是寒冬滚烫的“羊清汤”。

应时、应景、应情——是浦江美食的根本体现。

【第一碗】一根面

手工面为浦江土特产中的一绝，以潘周家村为商标的手工面最有名气。在浦江此面被视为馈赠亲友和长辈的好礼，逢年过节，往往一“面”难求。当地人戏说一根面潘周家品牌的由来——在浦江县的某个小山村中，潘家制面技艺绝佳，而周家传得一手煮面绝活。

一根面的做法独特，位于浦江老街上的潘周家一根面是最为正宗的门店之一，店主来自一根面起源的村中，是潘、周家的一员。店里由一位老阿姨掌握着独特的揉面手艺，盘成半成品的面最后由下面的师傅制作成品。一碗仅一根面，绝不会有两根。

在店里吃面按人头点单，但上面永远只有一碗，需要自行分食。一根面富有韧性因此不断，手工拉制的面条又属于粗面一类，筷子也不能轻易夹断，分小碗的时候店家会为客人贴心地准备好一把剪刀。带着剪刀来浦江吃面，也成为了一大特色。

童趣美食的由来——

米筛爬是浦江独有的传统美食，营养丰富易消化，老少皆宜。相传古代夏秋之时农事繁忙，农家主妇晚餐一般都是要烧吃开胃的面食。但一般切面很难掌握时间，早烧会糊，迟烧又担心饿肚子。于是一些主妇干脆先和面团等丈夫收工再点火切面。有一小孩顽皮，在面团上摘下一小块在米筛上按弄，结果按出雕塑一般花样来。

街头巷尾的常见小吃——

麦饼是浦江特色小吃之一，历史悠久，用料简单。麦饼以两面微黄，薄似纸，韧如皮，无破损为佳。烫时以出现馒头形为上。因为当麦饼快熟时，饼层内的馅受热产生蒸汽而受到饼面的密封，使饼内鼓起如馒头，当火温降低后，麦饼复原如常。正因为出现如此奇观，麦饼才成为上等佳品。

【第四碗】擂头馃

越滚越香的风味小吃——

擂头馃是浦江县的一道传统风味小吃。在中秋节、农历七月半、冬至日，浦江人有吃擂头馃的习俗。据说在民间，人们称水车脚踩的那段光滑圆木为“擂头”，擂头馃圆圆的，很像“擂头”，因此得名。

将粉团搓成一个一个小圆球，趁热放在红糖芝麻粉中擂上一二次，使粉团周身沾满红糖芝麻粉，即成擂头馃。边擂边吃，入口又香又甜，又韧又糯，风味独特。它口感极好，深受百姓喜爱，现在的大街小巷里，还常年可以听到小商贩们叫卖的声音。

稻草灰成就的美食——

我们在端午节都有一个传统的风俗习惯——包粽子。由于端午节是初夏时期，天气渐渐变暖，那时人们没有冰箱，为了不使粽子很快变色、变味，浦江的祖先发明用稻草灰汤和糯米裹成灰汤粽。

浦江牛清汤是一种常见的街道小吃，它们既可以当早、中、晚餐，也可以当下午、晚上的点心吃。

【第七碗】羊清汤

又是一年冬季，走在浦江的街头，一定会飘来阵阵羊清汤的香味。羊清汤能够益气补血，驱寒暖胃，浦江的羊清汤深受当地人和外地游客的喜爱。和牛清汤类似，食用时会加入羊杂等等，一碗羊清汤肉质鲜美，滚烫暖心。

薄如蝉翼的豆制美食——

浦江豆腐皮是浦江的传统名产，距今有数百年的历史，以色泽晶莹光洁、薄如蝉翼、一叶之中统均匀著称于世。选用浦江“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、国旅、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。

越简单越美味——

取材当地山羊，把杀好的全羊直接放入大木桶箍起的大铁锅里煮制。煮好的全羊，肉质鲜嫩，口感清爽，香满四溢。把煮好的全羊砍成几部分，再按不同的口味需要切成小片售卖，顾客直接拿回家沾点酱油即可食用，好吃又方便。

浦江夏季特色甜品三豆腐，包含了三种当地独具特色的手工豆腐——木莲豆腐、柴籽豆腐、观音豆腐。

木莲豆腐——色如冰玉，清凉润爽

它是以木莲为主要原料做成的豆腐。色泽如冰玉，晶莹润滑，捧在碗里有若冰花绽放，犹如水做成的豆腐，呈半凝固状，撒上用红糖、薄荷油和醋调配的蜜汁，碗里的木莲豆腐幻化出透着嫣红色泽的花瓣，十分赏心悦目。

籽豆腐是用柴籽粉做成的豆腐，具有清凉解暑功能，是夏日的最佳食品，深受浦江人的青睐。柴籽豆腐可以冷藏。食用的时候，把柴籽豆腐切成小方块，装入小碗，放入少许白糖、山泉水和薄荷粉。吃起来滑而不腻，清凉爽口，正是消暑的极品。

观音豆腐是浦江古老的夏季饮品。民间何以知道观音柴叶的汁水旋上草木灰的汤汁，可以冻结成观音豆腐？传说是观音娘娘在饥荒年间教给山里百姓的。浦江观音豆腐色如墨玉，晶莹剔透，舀一块入口，爽滑细腻，貌似龟苓膏却较之更甘甜，软嫩如豆腐，又独具山野清香。

来源｜百县千碗

编辑｜陈栋辉

审核｜李少俊

原标题：《浦江这十碗美食，您都尝了吗？》