很多的朋友们都一直在纳闷一个事情，为什么饭店炒菜酒好吃呢？饭店炒的菜为什么那么香？有的人说人家厨师的技术厉害是一方面。但是这真正的原因到底是什么？咱们用的调料几乎都是一样的。饭店的厨师不是也照样用盐和味精吗？还有的朋友们说：饭店的火厉害，人家那大火灶相当的旺了，人家烧水几秒钟就烧开了，咱们不行。其实饭店的火大也是一方面。真正的原因谁也想不到。大厨说漏嘴了，炒菜先放“它”炒什么都香。

大厨教您一招，家里确实没有饭店用的料那么齐全不假，但是您记住肉见生姜必服，菜见大蒜必服。简单的说就是你要是做肉菜，那你就用姜爆锅，你要是做青菜，那你就用蒜爆锅。虽然这句话不是绝对的有效，但是大多数都是好使的。个别的菜是出锅放蒜。另外家里面常备的调料就是十三香。但是炒菜先放的东西不是十三香，想知道是什么吗？往下看！

现在路齐告诉您真正的东西，那就是大油（也叫猪油）。猪油这个东西是用猪的肥肉膘做的大油。往往那些靠出大油后的肉都是好东西，用东北人的话叫油梭子。这个东西包酸菜馅饺子也是特别好吃的。猪油往往用来炒菜是万能油，炒什么都香。猪油炒菜要比豆油和色拉油都要好吃。但是我不得不告诉大家，猪油属于动物油，猪油的脂肪酸很高，在家里也很少有能故意准备一个油罐专门放猪油，但是饭店就不一样了。饭店的猪油是每道菜几乎都离不开的，除非是回民饭店。

饭店要想生意好，菜的口味必须好。我们发现不管是炒菜炖菜，放点猪油都是特别的香。在家里按照正常的做法去做，我们就做不出那香味。为什么饭店炒菜比什么都香？这回您知道了吧？大厨说漏嘴，炒菜先放大油，炒什么都香。

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