普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

我们都知道饭桌上每一道美味的菜肴，都是来之不易的，从食材的选购到下锅烹饪，每一步都在考验我们的厨艺水平。无论是青菜萝卜等素菜，还是猪肉牛肉等荤菜。一道色香味俱全的菜肴，不仅需要我们对食材方面的了解，营养方面的荤素搭配，合适的烹饪方法，还有关键到味道的调味料比例。常在厨房接触食材的我们，多多少少都会懂得一些常用的烹饪技巧。比如炒鸡蛋时放点水搅拌均匀，不用花生油用猪油来炒，口感更滑嫩，味道也会更加的浓香！青菜放点白醋一起炒，颜色会保持翠绿不发黄！炒五花肉时放点白糖和酱油，不仅香气扑鼻，口感也会油而不腻。

所以炒菜好不好吃？不再与你有多少年的烹饪经验！有时一个小小的烹饪技巧，就能帮助我们厨房里烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。有大厨这个炒菜的方法，我家从来没有过剩饭剩菜！不管炒什么菜都能立刻入味，飘香百米好吃不油腻。这期，小厨跟大家分享这个最实用的炒菜方法！一般饭店大厨都会闭口不言的！

炒荤菜不宜急着下锅！如猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉等肉类食材时，第一步就是切法。如牛肉要横着切，猪肉要斜着切，鸡肉和鸭肉要顺着切，这样口感会更加的爽嫩不塞牙。炒时一定要先热油冷油，这是最关键的一步！因为肉类入锅时比较容易粘锅，会导致肉的水分流失，肉质会变柴！热锅冷油会使肉和锅分离，这样导热会更均匀，炒出的荤菜味道和口感也会更佳！菜品示范如：

《青椒炒牛肉》

材料：

牛肉250克，青椒200克，蒜姜片10克，酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味。

做法：

1.将牛肉用刀横着纹路切成片，用适量啤酒，蚝油，胡椒粉和淀粉抓均，腌制待用。青椒清洗干净后，用刀切成片！

2.热锅冷油后，放入蒜姜片爆香。接着放入腌制好的牛肉，快速翻炒制6成熟时。倒入切好的青椒翻炒，放入调味料炒均后，大火翻炒制香即可出锅：

荤素生炒和焯水再炒的区别！

如青菜，大白菜，生菜等蔬菜，可以直接就生炒！因为蔬菜普遍都比较容易炒熟，可以直接下锅，用热油旺火快速翻炒制熟，这样可以避免蔬菜的营养和水分流失，同时这样炒出的蔬菜清脆碧绿颜色不发黄。如西芹，茄子，土豆，芦笋等素菜时，一定要焯水或者拉油再入锅炒。因为素菜的质地就比较难熟，直接生炒会在锅加热的时间过长，导致维生素C和水分的流失，同时口感会老颜色会发黄。菜品示范如：

《茄子炒豆角》

做法：

1.将茄子用刀切成条，豆角用刀切成段，锅里热油6成时，分别倒入炸一下，捞出控油待用。

2.锅留底油爆香蒜姜片，接着倒入炸好的茄子和豆角，放入酱油和蚝油，鸡粉盐调味，翻炒制香即可出锅。