简单又营养的绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭做法大全 |
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![]() 参考湘菜馆方子做的改良啤酒鸭,更入味,用料简单健康,适合,全家吃。 用料 散养鸭 约2斤(大的用半只,小的一只) 啤酒 330ml 青椒 1个 姜葱 少量绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法 鸭子切开,剁小块,尽量做到手起刀落,这样切出来的鸭块才会整齐好看不会血肉模糊 ![]() 清洗。切除鸭屁股,首先鸭舌一定洗干净,其次,鸭鼻和鸭耳也要清洗彻底,这是鸭腥味的主要部位。这三个部位洗干净了,腥味会去掉不少 ![]() 推荐用小美把所有鸭块清洗干净,5分钟会洗出来这么多脏东西 ![]() 洗好的鸭肉沥干 ![]() 锅中加水、葱结、拍碎的姜块同煮,水开后加入料酒再煮开,然后放入鸭块鸭块记得开水下锅,这样焯出来的鸭块紧实不松散。用漏勺搅动,直至鸭肉煮开后捞起冲干净 ![]() 起油锅,油热后加入桂皮八角,用小火炒香 ![]() 放入鸭块和姜片翻炒,然后放入冰糖,慢慢炒上糖色,这个也是炼鸭油的过程 ![]() 加入少量盐入底味,再烹入一些白醋增香 ![]() 放入两勺生抽、一勺老抽,继续翻炒,喜欢吃辣的,这个环节可以放入辣椒面了。保持全程小火 ![]() 加啤酒,啤酒的量以差不多盖过鸭块就行,然后加入剩下一勺盐,用中火烧开,然后转小火盖锅盖煨约30分钟 ![]() 开盖用大火收汁,此时如果上色还不够到位,再加入适量老抽,和白糖加入青椒翻炒 ![]() 让汤汁这样慢慢收干入味 ![]() 起锅,放入盛具,撒上葱花 ![]() 成品,完美 ![]() 更多信息,可以添加我的工作号沟通 ![]() 小贴士 这个方子好吃的理由在于:1. 清洗到位,将鸭腥味减小到最少,我用的是野生散养鸭,腥味很小,普通肉鸭要特别注意去腥,才能不影响口感2. 去腥、增香、加料,层层递进,加调料也分层次而不是一次加完,全程用小火将味道煨制入味 |
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