如果估计自己的产品投入市场，会受到就餐客人的广泛欢迎，就趁价格弹性较小时的机会，制定高价，创造出自己产品的名贵形象，获得丰厚利润。当市场需求下降时，降价也有较大的余地。

5．稳定价格策略

为保证客源，适应竞争需要，保持价格的相对稳定，有节制的选择部分产品调价，升降结合，防止价格过高导致需求下降。

6．折扣让价策略

折扣让价策略，将餐饮产品价格和市场推销结合起来，对老主顾，老客户、老关系，分别采用交易折扣、数量折扣、同行业折扣、现金折扣等手段以稳定和扩大市场销售份额。同时，根据季节变化，采用季节折扣调节供求关系。

7．声望价格策略

企业档次高，声誉高，对主要追求享受的客人，采用声望价格策略．如高档宴会或名酒销售尽力提高价格，确保产品质量和服务质量，满足客人享受需要。

8.竞争订价策略

以周围同类企业的产品订价为主要参考指标，使自己的价格水平略低于同行竞争者，形成竞争优势。在餐饮市场供给和需求关系中，运动参数价格的变化和转移参数的变化是密不可分的。运用上述价格策略，要随时分析转移参数的变化可能对价格变化的影响，并据此制定和调整企业产品的价格。针对不同情况，分别采用不同的价格策略，促进餐饮市场营销活动的顺利开展。

(三)促销策略

促销策略是采用不同的促销手段去宣传企业产品，广泛组织客源，扩大产品销售．它是餐饮产品从经营者手中转化为就餐客人实际消费的重要条件。没有促销措施，坐店等客，无法适应市场竞争的客观要求。

在餐饮管理中，正确运用促销策略，其重点是做好四个方面的工作：

1．建立销售机构，配备推销人员。

2．根据企业营销计划，将餐饮销售目标落实到有关部门和人员。使他们明确责任和任务，保证餐厅上座率、接待人数、人均消费、营业收入等计划目标的实现。

3．要根据市场竞争需要，采用灵活多样的推销措施，主要包括餐厅销售推广、预订推销、订座销售、电话联系、外出推销、形象广告推销、公共关系等。

4．要控制销售成本，降低费用消耗，主要是交际费用、广告费用、公关费用等。这部分费用是不可缺少的。但应有计划、有安排，防止盲目请客吃饭。要定期考核费用消耗情况，以降低费用开支，提高推销效果．

(四)销售渠道策略

销售渠道是指在市场营销中土要通过哪些方式、哪些途径向哪些类型的客人推销，它和促销策略是一个问题的两个方面，也是影响餐饮市场营销的重要条件。餐饮管理要正确运用销售渠道策略，重点是抓住三个环节：

1．选好主要目标市场。

除饭店宾馆餐饮管理以店客为主外，其他目标市场可根据企业自身条件，分别选择旅游客人、商业客人、公司团体、企事业单位和零散客人等。

2．选择主要客户，包括旅行社、外交机构、当地社团、企事业单位等。

3．针对不同客户，运用不同推销策略，加强同客户联系。争取他们前来用餐，成为回头客

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