湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮行业协会会长任伟政就湘菜大师专家委员会过去一年的工作基本情况做了总结汇报，主要围绕培养烹饪技术人才，提高烹饪技艺，推广特色食材，推动产业发展等方面开展工作，不断创新湘菜产品，弘扬湖湘文化的重任。针对未来一年的工作方向，他指出，以提升烹饪、服务等餐饮技能为目标，坚持开展大师走基层活动，为产品研发提供技术支持，要以美食为媒，深入地区，积极加强与餐饮企业、预制菜企业以及地区名厨委的合作。

湖南省餐饮行业协会副会长、湘菜大师黄惠明简单介绍了湘菜产业供应链委员会在过去一年的工作情况，包括组织会员单位参加中国饭店协会组织举办的多项交流活动和会议，积极参与中国预制菜创新论坛等行业活动，助力湘菜产业和餐饮行业复苏；组织开展“乡村振兴看湘菜”等系列活动，与贵州、广东、澳门，以及浏阳、华容、平江等省市地区的企业、组织开展交流。在未来一年，还会将继续深入地州市，帮扶地方区域供应链企业发展，帮助更多农产品打破地域限制走出去；带领会员单位积极开展交流，推广预制菜、酱料、预包装产品，引领行业健康发展；同时携手地市州，挖掘更多特色酱料、食材等产品。

作为本次会议的主持人，湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编刘科表示，《湘菜》杂志也将继续服务好餐饮行业。他还透露，在湖南省商务厅的指导下，新一年“味道湖南”的活动即将启动，涉及名菜评选、厨艺大赛等多项子活动，《湘菜》杂志也将继续积极配合完成各项工作，为推动湘菜高质量发展共同努力。

建言献策，共商餐饮大计

地市州餐饮行业协会代表，株洲市餐饮行业协会会长朱军讲述了在过去的一年里针对疫情困难、帮助餐饮企业，开展促消费活动，未来协会也将继续以“自律、服务、协调、维权”为核心，做好会员单位的服务工作，为企业搭建好与政府部门沟通的桥梁。

衡阳市餐饮行业协会执行会长王涛简单介绍了本地餐饮行业的基本情况，目前餐饮门店有超过17000多家，约25万从业人员，协会在过去一年围绕提振餐饮市场信心、促进行业发展陆续开展了一系列活动，主要包括挖掘表彰一批优秀的菜品、个人、企业，开展行业技能竞赛，积极参与在全省、全国的大型比赛和活动。他表示，在未来也会积极推进与其他地市州企业和组织的交流，促进本地餐饮的进步与发展。

对于本地餐饮的发展，永州市餐饮行业协会会长、永州市政协委员黄飞曾作出“永州菜强起来，走出去”的政协提案，建议市委、市政府将“永州菜”作为“十四五”经济社会发展的重要产业来培育，列入重要民生产业项目高位推进；通过打造一批“名店、名菜、名品、名厨”，以名品带动促进行业发展。抓好餐饮业、文化旅游、乡村振兴融合发展。通过预制菜等行业创新，提升“永州菜”在行业发展新业态中的分量，为永州餐饮业高质量发展提供新的增长点。他指出，未来三到五年内，永州市餐协的工作也将围绕这一提案全面展开。

作为最具代表性的旅游城市之一，张家界餐饮行业协会会长张世乐则结合实际餐饮问题，提出“中国红公筷”作为湘菜专用的建议。他表示，这种方式既符合当下卫生需求，也能使湘菜满足当下各国、各地不同食客的饮食习惯，还能把中国红作为湘菜向全国各地展示的形象色。此外，针对目前饮品行业野蛮生长的局面，他提出成立饮品相关行业协会的建议，通过协会组织来引导果汁、奶茶、酒水等相关产品行业规范化发展。

本次工作会议得到祁阳市政府、永州市餐饮行业协会、湖南新聪厨食品有限公司的大力支持。对于会议上被提及聪厨扣肉产品得到餐饮人和消费者肯定，新聪厨董事长唐步聪在表达了惊喜、感恩的同时，也讲述了提升生产技术的重要性，他以梅菜制作为例，简单分析了传统手艺与工业化、标准化的关联。他还强调，企业的发展，应建立在食品安全和卫生环保的基础之上。

指明道路，共谋餐饮发展

湘菜泰斗许菊云指出，湘菜要发展，就必须要继承传统、开拓创新、顺应时势，各个地区的厨师和餐饮人要注重交流、学习。他以亲身经历，讲述了自己对永州情有独钟的故事。东安鸡的味道好，首先是原材料讲究，无论是鸡，还是本地的醋、辣椒、姜的风味，品质都极佳；制作工艺更是讲究，不多不少，一瓶醋正好做三份。对于地方菜如何走出去的问题，他也给出了建议：东安鸡可作为两个版本来发展，一是流行于本地的“接地气”版本，二是精致版本，这样才能作为产品走出永州、走出湖南。

以目前的形势来看，2023年是餐饮全面向好的一年。但回想这三年的经历，对所有人的认知、感受都带来了巨大的改变，因此湖南省餐饮行业协会会长刘国初在总结发言时指出，未来一年餐饮人在保持信心的同时也要高度重视、认真看待；而如何抓住机遇、形成行业高度发展的趋势，是所有人湘菜人应该思考额问题。作为行业协会组织要在其中起引导作用，一定要有新的思路和发展理念。同时他也对协会工作提出了几点要求，一是要有奉献精神；二是要能够“容事、想事、谋事、干事”；三是要注意打通产业链，尤其是一些特色食材，注意打开思路、加强品牌意识，用更新的思维来运营、传播；第四要注意承接政府职能，完成党组织交付的任务。

2023是充满希望与信心的一年，在中央和全省经济会议精神的指引下，全省餐饮人也会凝心聚力，为推进湘菜产业、餐饮行业的步入的高质量发展共同奋斗。据悉，明年湖南省餐协年度工作会议将走进张家界，也期待各地市州餐饮行业有更多亮眼成果的出现！返回搜狐，查看更多